Le houmous libanais est un meze universel du Levant, mentionné dans la cuisine arabe médiévale sous le nom de sauce aux pois chiches. Beyrouth et Saïda se disputent la recette la plus crémeuse à base de tahini de qualité et de citron frais. Il est aujourd’hui emblématique de l’alimentation végétale méditerranéenne à travers le monde.
méditerranéen
Houmous classique libanais fait maison
Houmous libanais classique fait maison du Liban : recette traditionnelle étape par étape, avec des conseils de chef et des horaires clairs.
- Liban
- plaque principale
- Végan
- Végétarien
- Léger
- Riche en fibres
- facile
15 min
Tiempo de Preparación
6
Portions
Nutrición por ración
- Calories 285 kcal
- Protéines 10 g
- Fibres 6 g
- Glucides 22 g
- Matières grasses 18 g
- Sodium 420 mg
Histoire du plat
Préparation
Le houmous libanais classique fait maison est une préparation originaire du Liban avec une difficulté facile. Réservez environ 15 minutes au total (15 pour la mise en place et la préparation, 0 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 400 g de pois chiches cuits.
- Préparez : 120 ml de tahini.
- Préparez : 3 gousses d'ail.
- Préparez : 80 ml de jus de citron frais.
- Préparez : 60 ml d’huile d’olive extra vierge.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Égoutter les pois chiches en réservant un peu de liquide; peler si vous le souhaitez...
Égoutter les pois chiches en réservant un peu de liquide; peler si une texture extra soyeuse est souhaitée.
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Écraser les pois chiches au tahini
Broyez les pois chiches avec le tahini, l'ail, le citron, le cumin et le sel jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final
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Ajouter l'huile et l'eau glacée en battant jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et...
Ajouter l'huile dans le fil et l'eau glacée tout en battant jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse et aérée.
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Rectifier le sel et l'acidité ; La texture doit ressembler à du beurre…
Rectifier le sel et l'acidité ; La texture doit ressembler à du beurre de cacahuète. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final
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Étaler dans une assiette creuse avec une cuillère en créant une rainure centrale.
Étaler dans une assiette creuse avec une cuillère en créant une rainure centrale.
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Arroser d'huile d'olive
Arrosez d'huile d'olive, saupoudrez de paprika et décorez de persil et d'olives.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version plus légère réduisant l'huile et le sel sans perdre de saveur.
- Version pour préparer les repas, doubler les quantités et se conserver au froid pendant 3 jours.
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