Les Linguine alle vongole sont le plat le plus emblématique de la cuisine napolitaine de fruits de mer, préparées depuis des siècles avec les vongole veraci du golfe de Naples. Il existe la version en bianco, sans tomate, qui est la plus ancienne et la plus puriste, et la version avec pomodorini qui est devenue populaire plus tard. Le secret réside dans la fraîcheur des palourdes et dans le fait de ne pas les cuire trop pour qu'elles conservent leur jutosité marine.
italien
Linguine aux Vongole
Linguine alle vongole in bianco avec palourdes fraîches, ail et vin blanc.
- Italie
- Plateau principal
- Riche en protéines
- Faible en matières grasses
- moyenne
30 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 460 kcal
- Protéines 24 g
- Fibres 2.5 g
- Glucides 56 g
- Matières grasses 14 g
- Sodium 580 mg
Histoire du plat
Préparation
Linguine alle Vongole est une préparation italienne de difficulté moyenne. Réservez environ 45 minutes au total (30 pour la mise en place et la préparation, 15 pour la cuisson). Suivez les 7 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 400 g de linguines.
- Préparez : 1 kg de palourdes fraîches (vongole veraci).
- Préparez : 4 gousses d'ail tranchées.
- Préparez : 150 ml de vin blanc sec.
- Préparez : 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Purgez les palourdes dans de l'eau froide salée pendant au moins 2 heures…
Purgez les palourdes dans de l'eau froide salée pendant au moins 2 heures, en changeant l'eau plusieurs fois pour éliminer le sable. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final
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Faites chauffer l'huile dans une grande poêle avec un couvercle.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle avec un couvercle, faites dorer l'ail et le piment à feu moyen. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et évite qu'elle ne libère trop de liquide par la suite.
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Augmentez la chaleur
Augmentez le feu, ajoutez les palourdes et le vin blanc, couvrez et laissez cuire 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent, en jetant celles qui restent fermées.
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Retirer les palourdes avec une écumoire
Retirez les palourdes à l'aide d'une écumoire, filtrez le jus dans une passoire fine et réservez.
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Cuire les linguines 1 minute de moins qu'indiqué
Faites cuire les linguines 1 minute de moins qu'indiqué, égouttez-les et ajoutez-les à la poêle avec le jus de palourdes égoutté.
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Terminez la cuisson des pâtes dans la poêle en absorbant le jus.
Finir de cuire les pâtes dans la poêle en absorbant le jus, remettre les palourdes et mélanger avec du persil frais.
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Servir aussitôt avec un zeste de citron et un filet d'huile brute.
Servir aussitôt avec un zeste de citron et un filet d'huile brute.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version avec tomates cerises ajoutées à la sauce.
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