Le sandwich à la longe marinée est un classique andalou des foires, des pèlerinages et des bars en bord de route, où la marinade d'ail et de paprika parfume le grill dès la première heure. Chaque province ajuste les épices, mais la longe fine et le pain à la tomate sont constants. C'est un plat de fête qui allie la tradition maritime du sud et le porc de montagne.
méditerranéen
Sandwich à la longe marinée
Sandwich andalou à la longe marinée avec ail, paprika et pain à la tomate.
- France
- Plateau principal
- Riche en protéines
- moyenne
30 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 520 kcal
- Protéines 36 g
- Fibres 3 g
- Glucides 44 g
- Matières grasses 22 g
- Sodium 740 mg
Histoire du plat
Préparation
Le sandwich à la longe marinée est une préparation espagnole de difficulté moyenne. Réservez environ 50 minutes au total (30 pour la mise en place et la préparation, 20 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 800 g de longe de porc en filets.
- Préparez : 4 miches de pain.
- Préparez : 4 gousses d'ail.
- Préparez : 1 cuillère à soupe de paprika doux.
- Préparez : 1 cuillère à café de cumin moulu.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Mélanger l'ail écrasé
Mélanger l'ail écrasé, le paprika, le cumin, le vin, l'huile, le sel et le poivre pour la marinade. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final
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Faire mariner la longe 2 heures au réfrigérateur
Faire mariner la longe pendant 2 heures au réfrigérateur en la retournant pour bien l'enrober. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs
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Saisir les filets sur une plaque chauffante pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient juteux.
Saisir les filets sur une plaque chauffante pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient juteux. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et évite qu'elle ne libère trop de liquide par la suite.
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Faire griller le pain
Faites griller le pain, étalez les tomates râpées et placez la laitue fraîche.
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Disposez la longe chaude sur le pain et fermez en appuyant doucement.
Disposez la longe chaude sur le pain et fermez en appuyant doucement.
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Servir aussitôt avec un filet d'huile brute dessus.
Servir aussitôt avec un filet d'huile brute dessus.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version végétarienne en remplaçant la viande par des champignons sautés ou des légumineuses cuites.
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