La salade de grenade à la roquette est un classique d'automne de la cuisine andalouse et levantine, où la carambole apporte couleur et fraîcheur acide. Il est servi lors des dîners de Noël et des marchés de producteurs. Son élégance visuelle en a fait un favori pour la photographie gastronomique et les menus de saison.
méditerranéen
Salade de grenade et roquette
Salade de grenade et roquette avec manchego, amandes et vinaigrette de xérès.
- Espagne
- salade
- Végétarien
- Léger
- facile
10 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 265 kcal
- Protéines 10 g
- Fibres 4 g
- Glucides 16 g
- Matières grasses 20 g
- Sodium 320 mg
Histoire du plat
Préparation
La salade de grenade et de roquette est une préparation originaire d'Espagne de difficulté facile. Réservez environ 10 minutes au total (10 pour la mise en place et la préparation, 0 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 200 g de roquette fraîche.
- Préparez : 2 grenades en grains.
- Préparez : 100 g de fromage Manchego en flocons.
- Préparez : 80 g d'amandes grillées.
- Préparez : 60 ml d’huile d’olive extra vierge.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Lavez et séchez la roquette ; disposer en gros caractères
Lavez et séchez la roquette ; disposer en gros caractères.
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Extraire les graines de grenade et les répartir sur la roquette.
Extraire les graines de grenade et les répartir sur la roquette.
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Ajouter les flocons de manchego et les amandes grillées
Ajouter les flocons de manchego et les amandes grillées.
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Fouetter l'huile d'olive
Fouetter l'huile d'olive, le vinaigre de Xérès, le miel, le sel et le poivre. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final
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Arroser de vinaigrette juste avant de servir pour garder les feuilles croustillantes
Arrosez de vinaigrette juste avant de servir pour garder les feuilles croustillantes.
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Garnir de thym frais et de quartiers de citron
Garnir de thym frais et de quartiers de citron.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Remplacez le manchego par du fromage de chèvre pour un profil plus acide.
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