Le risotto al limone est un plat estival de la côte amalfitaine et de la Riviera Ligure où les citronniers parfument l'air marin. C'est le risotto parfait pour les mois chauds en raison de sa fraîcheur et de sa légèreté citronnées, contrastant avec les risottos d'hiver plus lourds du nord. De nombreux chefs italiens la considèrent comme le meilleur test de la technique de la risottera car elle ne contient pas d'ingrédients qui masquent les erreurs de cuisson.
italien
Risotto au Citron
Risotto au citron frais et léger au beurre et au parmesan façon côtière.
- Italie
- plaque principale
- Végétarien
- Léger
- facile
- lactosa
10 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 380 kcal
- Protéines 10 g
- Fibres 1.5 g
- Glucides 54 g
- Matières grasses 14 g
- Sodium 420 mg
Histoire du plat
Préparation
Le Risotto al Limone est une préparation italienne de difficulté facile. Réservez environ 30 minutes au total (10 pour la mise en place et la préparation, 20 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 320 g de riz carnaroli.
- Préparez : le jus de 3 citrons.
- Préparez : le zeste de 2 citrons bio.
- Préparez : 1 échalote finement hachée.
- Préparez : 100 ml de vin blanc.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
-
Faire revenir l'échalote dans l'huile d'olive à feu doux jusqu'à ce que...
Faire revenir l'échalote dans l'huile d'olive à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit translucide sans brunir. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et évite qu'elle ne libère trop de liquide par la suite.
-
Ajouter le riz et faire griller 2 minutes
Ajouter le riz et griller 2 minutes, déglacer avec le vin blanc et le zeste d'un citron.
-
Ajouter le bouillon chaud progressivement sur 16-18 minutes…
Ajoutez progressivement le bouillon chaud pendant 16 à 18 minutes, en remuant fréquemment.
-
Dans les 2 dernières minutes, ajoutez le jus et le zeste de citron…
Dans les 2 dernières minutes, ajoutez le jus de citron et le zeste restant.
-
Gardez hors du feu avec le beurre froid et le parmesan jusqu'à ce que…
Badigeonner du feu avec du beurre froid et du parmesan jusqu'à obtenir une texture all-onda fluide et brillante.
-
Servir aussitôt avec du poivre blanc et des feuilles de menthe ou…
Servir aussitôt avec du poivre blanc et des feuilles de menthe ou du basilic frais.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version avec des pâtes de blé entier ou du riz brun pour une plus grande teneur en fibres.
- Version végétalienne sans produits laitiers utilisant des alternatives végétales au fromage ou à la crème.
Communauté
Conversations en cuisine
Partagez votre résultat, posez vos questions ou répondez à d’autres cuisiniers.
Soyez le premier à partager votre expérience avec cette recette.