Les macarons français aux amandes sont originaires des couvents italiens de la Renaissance, perfectionnés à Ladurée parisienne depuis 1862. Leur croûte croustillante et leur intérieur moelleux nécessitent une précision extrême en matière de température et d'humidité. Ils sont un joyau de pâtisserie fine et un cadeau gourmand par excellence.
méditerranéen
Macarons français
Macarons aux amandes français faits maison avec garniture à la crème au beurre et à la confiture.
- France
- Dessert
- Sans gluten
- Végétarien
- Léger
- Faible en matières grasses
- moyenne-élevée
60 min
Tiempo de Preparación
24
Portions
Nutrición por ración
- Calories 95 kcal
- Protéines 2 g
- Fibres 1 g
- Glucides 10 g
- Matières grasses 5 g
- Sodium 25 mg
Histoire du plat
Préparation
Les macarons français sont une préparation venue de France avec une grande difficulté. Réservez environ 75 minutes au total (60 pour la mise en place et la préparation, 15 pour la cuisson). Suivez les 7 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 150 g de poudre d'amandes.
- Préparez : 150 g de sucre glace.
- Préparez : 110 g de blancs d'œufs.
- Préparez : 30 g de sucre.
- Préparez-vous : du colorant alimentaire.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Tamisez deux fois la poudre d'amandes avec le sucre en poudre; réserver le mélange sec
Tamisez deux fois la poudre d'amandes avec le sucre en poudre; réserver le mélange sec.
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Fouetter les blancs d'œufs avec le sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes; ajouter le sucre dans le fil jusqu'à ce que…
Fouetter les blancs d'œufs avec le sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes; Ajouter le sucre en filet jusqu'à obtenir une meringue brillante. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final
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Ajouter du colorant et intégrer le mélange d'amandes avec des mouvements…
Ajouter le colorant et intégrer le mélange d'amandes aux mouvements de macaronnage.
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Disposez des disques de 3 cm sur une plaque ; Tapotez doucement et reposez-vous pendant 30…
Disposez des disques de 3 cm sur une plaque ; Frappez doucement et laissez reposer 30 minutes. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs
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Cuire au four à 150°C pendant 12 à 14 minutes ; se rafraîchir avant de décoller
Cuire au four à 150°C pendant 12 à 14 minutes ; refroidir avant de décoller.
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Battre le beurre avec le sucre en poudre pour la crème au beurre ou utiliser de la confiture
Battez le beurre avec le sucre en poudre pour la crème au beurre ou utilisez de la confiture.
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Faites correspondre les coquilles et remplissez-les ; laisser mûrir 24 heures au réfrigérateur…
Faites correspondre les coquilles et remplissez-les ; laisser mûrir 24 heures au réfrigérateur avant de servir.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version fourrée à la ganache au chocolat noir.
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