Le riz noir est un classique de la cuisine méditerranéenne espagnole de fruits de mer, cuisiné dans les marchés aux poissons et les tavernes portuaires de la Costa Brava, de Valence et des îles Baléares avec des calamars fraîchement pêchés. L'encre fournit non seulement une couleur noire spectaculaire, mais également une saveur iodée profonde et incomparable. Il est de tradition de le servir avec un généreux aïoli qui, mélangé au riz noir, crée un contraste visuel et gustatif mémorable.
méditerranéen
Riz noir
Riz noir méditerranéen aux calamars, crevettes et encre de seiche servi avec aïoli.
- Espagne
- plaque principale
- Riche en protéines
- Faible en matières grasses
- moyenne
- marisco
20 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 440 kcal
- Protéines 26 g
- Fibres 2 g
- Glucides 56 g
- Matières grasses 12 g
- Sodium 620 mg
Histoire du plat
Préparation
Le riz noir est une préparation espagnole de difficulté moyenne. Réservez environ 45 minutes au total (20 pour la mise en place et la préparation, 25 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 320 g de riz bombé.
- Préparez-vous : 400 g de calamars propres en rondelles.
- Préparez : 200 g de crevettes décortiquées.
- Préparez : 4 sachets d'encre de seiche.
- Préparez : 1 oignon finement haché.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajouter les calamars et faire revenir 3 minutes à feu vif. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et évite qu'elle ne libère trop de liquide par la suite.
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Ajouter la tomate râpée et cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'elle noircisse...
Ajouter la tomate râpée et cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'elle noircisse et perde son acidité.
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Dissoudre l'encre de seiche dans un peu de fumet chaud et ajouter à…
Dissoudre l'encre de seiche dans un peu de fumet chaud et ajouter à la paella avec le riz.
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Versez le fumet restant
Versez le reste du fumet, répartissez le riz uniformément et faites cuire à feu moyen-vif pendant 10 minutes sans remuer.
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Réduisez le feu et laissez cuire encore 8 minutes jusqu'à ce que le riz soit absorbé…
Réduisez le feu et laissez cuire encore 8 minutes jusqu'à ce que le riz absorbe le liquide. Ajoutez les crevettes dans les 3 dernières minutes.
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Laisser reposer à couvert pendant 5 minutes et servir avec une cuillerée d'aïoli et de citron.
Laisser reposer à couvert pendant 5 minutes et servir avec une cuillerée d'aïoli et de citron. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version avec des seiches à la place des calamars.
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