Las almejas en salsa verde son un clasico de la cocina vasca y cantabra, donde el perejil y el ajo definen la identidad del plato. Se preparan en cazuelas de barro sobre brasas en las sidrerias del norte. El caldo verde es perfecto para mojar pan de centeno.
Mediterránea
Almejas en salsa verde
Almejas en salsa verde con perejil, ajo, vino blanco y vinagre de sidra.
- España
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- fácil
- pescado
- marisco
- gluten
15 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 220 kcal
- Proteína 18 g
- Fibra 0.5 g
- Carbohidratos 8 g
- Grasas 12 g
- Sodio 540 mg
Historia del plato
Preparación
Almejas en salsa verde es una preparación de Espana con dificultad fácil. Reserva unos 30 minutos en total (15 de mise en place y preparación, 15 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 kg de almejas frescas.
- Ten listo: 1 manojo de perejil fresco picado.
- Ten listo: 6 dientes de ajo laminados.
- Ten listo: 150 ml de vino blanco.
- Ten listo: 100 ml de caldo de pescado.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Dejar las almejas en agua con sal 30 minutos para que suelten arena;…
Dejar las almejas en agua con sal 30 minutos para que suelten arena; enjuagar bien. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
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Calentar aceite en cazuela; pochar ajo y guindilla a fuego suave sin…
Calentar aceite en cazuela; pochar ajo y guindilla a fuego suave sin dorar. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
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Anadir perejil picado generoso y harina; cocinar 1 minuto removiendo
Anadir perejil picado generoso y harina; cocinar 1 minuto removiendo.
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Incorporar vino blanco y caldo; hervir 2 minutos
Incorporar vino blanco y caldo; hervir 2 minutos.
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Anadir almejas
Anadir almejas, tapar y cocinar 5-7 minutos hasta que se abran todas.
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Rectificar con vinagre de sidra y servir con el caldo verde y pan
Rectificar con vinagre de sidra y servir con el caldo verde y pan.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión con pescado blanco de temporada en lugar del pescado principal.
Comunidad
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