Las almejas a la marinera son un clásico absoluto de los bares y restaurantes de costa en España. Con pocos ingredientes y en apenas 15 minutos se obtiene un plato de marisco elegante, lleno de yodo, hierro y proteínas. El pan crujiente para mojar en la salsa es parte imprescindible de la experiencia.
Mediterránea
Almejas a la marinera con pan de ajo
Almejas a la marinera con sofrito de ajo, perejil y vino blanco. Receta española de mariscos, rica en proteínas y minerales.
- España
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- bajo en grasa
- bajo en azúcar
- fácil
- marisco
10 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 220 kcal
- Proteína 24 g
- Fibra 0.5 g
- Carbohidratos 8 g
- Grasas 9 g
- Sodio 580 mg
Historia del plato
Preparación
Almejas a la marinera con pan de ajo es una preparación de España con dificultad fácil. Reserva unos 25 minutos en total (10 de mise en place y preparación, 15 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 kg de almejas frescas.
- Ten listo: 4 dientes de ajo laminados.
- Ten listo: 1 guindilla seca (opcional).
- Ten listo: 150 ml de vino blanco seco.
- Ten listo: 1 cucharada de harina.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Purga las almejas en agua fría con sal 30 min; descarta las abiertas
Purga las almejas en agua fría con sal 30 min; descarta las abiertas. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
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Calienta el aceite en sartén amplia; sofríe el ajo y la guindilla 2 min
Calienta el aceite en sartén amplia; sofríe el ajo y la guindilla 2 min. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
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Añade la harina y remueve 1 min
Añade la harina y remueve 1 min. Respeta las indicaciones de remover o no: en arroces y guisos marca la textura final.
Respeta las indicaciones de remover o no: en arroces y guisos marca la textura final.
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Vierte el vino blanco y 100 ml de agua; remueve hasta ligar la salsa
Vierte el vino blanco y 100 ml de agua; remueve hasta ligar la salsa. Respeta las indicaciones de remover o no: en arroces y guisos marca la textura final. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Respeta las indicaciones de remover o no: en arroces y guisos marca la textura final.
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Incorpora las almejas
Incorpora las almejas, tapa y cocina a fuego vivo 5-6 min hasta que abran. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Desecha las que no hayan abierto
Desecha las que no hayan abierto. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Espolvorea generosamente con perejil y sirve con pan de ajo tostado
Espolvorea generosamente con perejil y sirve con pan de ajo tostado. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- No satures la sartén: el aceite debe estar caliente pero sin humear.
- Sirve enseguida tras reposar: el contraste de temperatura realza aroma y textura.
Comunidad
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