Plato real jemer con siglos de tradición en Camboya, el amok combina pescado de río con una pasta aromática de hierbas y leche de coco, cocido al vapor en hojas de banano o col.
Asiática
Amok Trey
Amok trey camboyano: pescado al vapor con leche de coco y hierbas, receta tradicional jemer.
- Camboya
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- media
- lactosa
- huevo
- pescado
30 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 320 kcal
- Proteína 24 g
- Carbohidratos 8 g
- Grasas 22 g
Historia del plato
Preparación
Amok Trey es una preparación de Camboya con dificultad media. Reserva unos 55 minutos en total (30 de mise en place y preparación, 25 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 500 g de filete de pescado blanco firme.
- Ten listo: 400 ml de leche de coco.
- Ten listo: 3 cucharadas de pasta kroeung (citronela, galanga, cúrcuma, ajo, chalota).
- Ten listo: 2 huevos.
- Ten listo: 1 cucharada de salsa de pescado.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Corta el pescado en trozos y mézclalo con la mitad de la leche de…
Corta el pescado en trozos y mézclalo con la mitad de la leche de coco y la pasta kroeung. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Bate los huevos y añádelos a la mezcla junto con la salsa de pescado…
Bate los huevos y añádelos a la mezcla junto con la salsa de pescado y el azúcar de palma. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Incorpora el resto de la leche de coco poco a poco hasta obtener una…
Incorpora el resto de la leche de coco poco a poco hasta obtener una crema homogénea. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Forra moldes o cuencos aptos para vapor con hojas de col china…
Forra moldes o cuencos aptos para vapor con hojas de col china escaldadas. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
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Vierte la mezcla de pescado dentro de las hojas de col
Vierte la mezcla de pescado dentro de las hojas de col. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Cuece al vapor 20-25 minutos hasta que cuaje como un flan salado
Cuece al vapor 20-25 minutos hasta que cuaje como un flan salado, decora con guindilla y hoja de lima kaffir. Mantén el vapor constante; si se evapora el agua de la base, añade más caliente sin mojar el alimento. Mantén el vapor constante; si se evapora el agua de la base, añade más caliente sin mojar el alimento.
Mantén el vapor constante; si se evapora el agua de la base, añade más caliente sin mojar el alimento.
Consejos del chef
- La pasta kroeung es la base aromática esencial, prepárala fresca si es posible.
- La cocción al vapor debe ser suave para que la textura quede sedosa, no porosa.
Variantes
- Amok de pollo
- Versión vegetariana con tofu y verduras
Comunidad
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