Le riz au four valencien est né pour profiter des restes de la cuisson de la veille, en ajoutant du riz au reste de bouillon avec des pois chiches et des saucisses et en le finissant au four à bois. C'est un plat typique des villages de l'intérieur de Valence, notamment de la Costera et du Safor. Chaque mardi, dans de nombreuses maisons valenciennes, on suit la tradition de préparer ce riz avec les restes du ragoût du dimanche.
méditerranéen
Riz au four valencien
Riz cuit au four valencien avec pois chiches, boudin et côtes levées dans un pot en argile.
- France
- Plateau principal
- Riche en protéines
- Riche en fibres
- moyenne
20 min
Tiempo de Preparación
6
Portions
Nutrición por ración
- Calories 520 kcal
- Protéines 22 g
- Fibres 5 g
- Glucides 62 g
- Matières grasses 20 g
- Sodium 720 mg
Histoire du plat
Préparation
Le riz valencien au four est une préparation espagnole de difficulté moyenne. Réservez environ 65 minutes au total (20 pour la mise en place et la préparation, 45 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 400 g de riz bombé.
- Préparez : 200 g de pois chiches cuits.
- Préparez : 2 boudins à l'oignon.
- Préparez : 150 g de côtes de porc hachées.
- Préparez : 200 g de pommes de terre tranchées épaisses.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Faire dorer les côtes hachées dans une marmite en terre cuite avec de l'huile…
Faire dorer les côtes hachées dans une casserole en terre cuite avec de l'huile jusqu'à ce qu'elles soient bien scellées de tous les côtés. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et évite qu'elle ne libère trop de liquide par la suite.
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Ajoutez la tomate concassée et laissez cuire 5 minutes.
Ajoutez la tomate concassée et laissez cuire 5 minutes, puis ajoutez le bouillon chaud avec le safran dissous.
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Répartir le riz uniformément dans la cocotte
Répartissez uniformément le riz dans la cocotte, disposez dessus les tranches de pomme de terre, les pois chiches, les boudins complets et la tête d'ail coupée en deux.
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Porter à ébullition sur le feu puis mettre au four…
Porter à ébullition sur le feu puis mettre au four préchauffé à 200 degrés. Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute.
Préchauffer le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute
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Cuire au four pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que le riz absorbe tout le liquide et…
Cuire au four pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le riz absorbe tout le liquide et que la surface devienne dorée.
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Laisser reposer 5 minutes hors du four recouvert d'un torchon avant…
Laisser reposer 5 minutes hors du four recouvert d'un torchon avant de servir directement de la cocotte. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version avec du blanc et du saucisson à la place du boudin.
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