El arroz caldoso de bogavante es una joya de la cocina alicantina y murciana, donde el crustaceo mas preciado del Mediterraneo impregna cada grano de arroz. Se prepara en las fiestas mayores de la costa levantina como plato de honor. Su caldo azafranado y el sabor del bogavante lo convierten en un manjar.
Mediterránea
Arroz caldoso de bogavante
Arroz caldoso de bogavante con azafran, tomate y caldo de mariscos al estilo levantino.
- España
- Plato principal
- alto en proteína
- media-alta
- pescado
25 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 485 kcal
- Proteína 36 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 52 g
- Grasas 14 g
- Sodio 820 mg
Historia del plato
Preparación
Arroz caldoso de bogavante es una preparación de Espana con dificultad alta. Reserva unos 60 minutos en total (25 de mise en place y preparación, 35 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 bogavante de 800 g.
- Ten listo: 320 g de arroz bomba.
- Ten listo: 1 cebolla picada.
- Ten listo: 4 dientes de ajo.
- Ten listo: 1 tomate maduro rallado.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Cocer bogavante 8 minutos en agua con sal; reservar caldo
Cocer bogavante 8 minutos en agua con sal; reservar caldo. Partir y extraer carne en trozos. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
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Sofreir cebolla y ajo en paellera con aceite; anadir tomate y…
Sofreir cebolla y ajo en paellera con aceite; anadir tomate y guindilla 5 minutos.
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Incorporar arroz y remover; anadir vino blanco y reducir
Incorporar arroz y remover; anadir vino blanco y reducir.
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Verter caldo de bogavante caliente con azafran; cocinar 15 minutos a…
Verter caldo de bogavante caliente con azafran; cocinar 15 minutos a fuego medio-alto.
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Anadir carne de bogavante y cabezas partidas en los ultimos 5…
Anadir carne de bogavante y cabezas partidas en los ultimos 5 minutos para decorar.
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Reposar 3 minutos; el arroz debe quedar caldoso
Reposar 3 minutos; el arroz debe quedar caldoso, no seco. Servir con perejil. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión con pescado blanco de temporada en lugar del pescado principal.
- Versión con pasta integral o arroz integral para mayor aporte de fibra.
Comunidad
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