El arroz con leche asturiano es el postre más querido de la cocina española del norte. Cremoso, aromático y reconfortante, se cocina a fuego muy suave para que el arroz libere todo su almidón y la leche se integre en una crema sedosa. La canela y el azúcar quemado encima son la firma del original.
Mediterránea
Arroz con leche de la abuela al estilo asturiano
Arroz con leche asturiano cremoso con canela y limón. La receta tradicional española de toda la vida, reconfortante y sencilla.
- España
- Plato principal
- ligero
- bajo en grasa
- fácil
- lactosa
10 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 320 kcal
- Proteína 8 g
- Fibra 0.5 g
- Carbohidratos 58 g
- Grasas 6 g
- Sodio 90 mg
Historia del plato
Preparación
Arroz con leche de la abuela al estilo asturiano es una preparación de España con dificultad fácil. Reserva unos 70 minutos en total (10 de mise en place y preparación, 60 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 200 g de arroz de grano redondo.
- Ten listo: 1 litro de leche entera.
- Ten listo: 500 ml de agua.
- Ten listo: 150 g de azúcar.
- Ten listo: 1 rama de canela.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Hierve el agua; añade el arroz y cocina 5 min
Hierve el agua; añade el arroz y cocina 5 min. Escurre. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
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En cazuela de fondo grueso
En cazuela de fondo grueso, calienta la leche con la canela en rama y la piel de limón. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Cuando hierva
Cuando hierva, añade el arroz escurrido. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Cocina a fuego muy suave 45-50 min removiendo frecuentemente
Cocina a fuego muy suave 45-50 min removiendo frecuentemente. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Añade el azúcar los últimos 10 min de cocción
Añade el azúcar los últimos 10 min de cocción. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Retira la canela y la piel de limón
Retira la canela y la piel de limón. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Sirve en cuencos individuales; espolvorea con canela
Sirve en cuencos individuales; espolvorea con canela. Puedes quemar el azúcar encima con soplete. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- Escurrir bien los ingredientes evita que el plato quede aguado o grasiento.
- Prueba de sal y sazón antes de emplatar: el equilibrio final se ajusta en el último momento.
Comunidad
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