Le riz au lait asturien est le dessert le plus apprécié de la cuisine du nord de l’Espagne. Crémeux, aromatique et réconfortant, il est cuit à feu très doux pour que le riz libère tout son amidon et que le lait s'intègre dans une crème soyeuse. La cannelle et le sucre brûlé sur le dessus sont la signature de l'original.
méditerranéen
Riz au lait de grand-mère à la manière asturienne
Riz au lait asturien crémeux à la cannelle et au citron. La recette traditionnelle espagnole d'une vie, réconfortante et simple.
- Espagne
- plaque principale
- Léger
- Faible en matières grasses
- facile
10 min
Tiempo de Preparación
6
Portions
Nutrición por ración
- Calories 320 kcal
- Protéines 8 g
- Fibres 0.5 g
- Glucides 58 g
- Matières grasses 6 g
- Sodium 90 mg
Histoire du plat
Préparation
Le riz au lait de grand-mère à la manière asturienne est une préparation espagnole de difficulté facile. Réservez environ 70 minutes au total (10 pour la mise en place et la préparation, 60 pour la cuisson). Suivez les 7 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 200 g de riz à grains ronds.
- Préparez : 1 litre de lait entier.
- Préparez : 500 ml d'eau.
- Préparez : 150 g de sucre.
- Préparez : 1 bâton de cannelle.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Faire bouillir l'eau; ajouter le riz et cuire 5 min
Faire bouillir l'eau; ajouter le riz et cuire 5 min. Vidange. Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée.
Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée.
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Dans une cocotte à fond épais
Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le lait avec le bâton de cannelle et le zeste de citron. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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quand ça bout
A ébullition, ajoutez le riz égoutté. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Cuire à feu très doux pendant 45 à 50 minutes en remuant fréquemment.
Cuire à feu très doux pendant 45 à 50 minutes en remuant fréquemment. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajouter le sucre les 10 dernières minutes de cuisson
Ajoutez le sucre les 10 dernières minutes de cuisson. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Retirez la cannelle et le zeste de citron
Retirez la cannelle et le zeste de citron. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Servir dans des bols individuels; saupoudrer de cannelle
Servir dans des bols individuels; saupoudrer de cannelle. Vous pouvez brûler le sucre dessus avec un chalumeau. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Conseils du chef
- Bien égoutter les ingrédients évite que le plat ne devienne aqueux ou gras.
- Testez le sel et l'assaisonnement avant le dressage : le bilan final est ajusté au dernier moment.
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