يعد الأسادو، أحد تقليد الغاوتشو في منطقة البامبا الأرجنتينية منذ القرن الثامن عشر، أكثر من مجرد طبق: فهو من الطقوس الاجتماعية المركزية للثقافة الأرجنتينية، ويتم طهيه ببطء على الشواية أو النار المفتوحة.
لاتينية
مشوي أرجنتيني
مشوي أرجنتيني تقليدي مع تشيميتشوري محلي الصنع، وصفة وتقنية خطوة بخطوة.
- الأرجنتين
- الطبقة الرئيسية
- غني بالبروتين
- متوسط
20 د
Tiempo de Preparación
8
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 580 kcal
- بروتين 42 g
- كربوهيدرات 2 g
- دهون 44 g
قصة الطبق
التحضير
أسادو أرجنتينو هو إعداد من الأرجنتين بصعوبة متوسطة. احجز حوالي 140 دقيقة إجمالاً (20 دقيقة للتحضير والإعداد، و120 دقيقة للطهي). اتبع المراحل الست بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراعاته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- جهز: 1.5 كجم من شرائح الشواء (الأضلاع).
- جهز: 1 كجم من كوريزو الكريول.
- جهز: 500 جرام من نقانق الدم.
- تحضير: ملح خشن.
- الاستعداد: تشيميتشوري (بقدونس، ثوم، أوريجانو، خل، زيت، فلفل حار مطحون).
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
قم بإشعال الفحم أو الحطب مسبقًا
قم بإشعال الفحم أو الخشب مسبقًا، حتى تحصل على جمرات عديمة اللهب. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
ضع جانب عظم اللحم إلى الأسفل
ضع عظم اللحم إلى الأسفل، على نار غير مباشرة ومعتدلة، دون تسرع. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
يُتبل بالملح الخشن قبل وضعه على الشواية.
يُتبل بالملح الخشن قبل وضعه على الشواية. تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية. تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية.
تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية.
-
قم بطهي شريحة الشواء ببطء 1
قم بطهي شرائح اللحم المشوي ببطء لمدة تتراوح بين 1.5 و2 ساعة، مع التقليب من حين لآخر، حتى تصبح طرية وذهبية اللون. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.
ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.
-
أضف الكوريزو ونقانق الدم في آخر 20-25 دقيقة من الطهي
أضيفي الكوريزو ونقانق الدم خلال آخر 20-25 دقيقة من الطهي، ليتحول لونهما إلى اللون البني من جميع الجوانب. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.
ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.
-
تحضير التشيميشوري عن طريق خلط البقدونس المفروم والثوم مع الأوريجانو
تحضير التشيميشوري عن طريق خلط البقدونس المفروم والثوم مع الأوريجانو والخل والزيت والفلفل الحار المطحون. يُقدّم اللحم مع التشيميشوري على الجانب. يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة. يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة.
يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة.
نصائح الشيف
- يتم طهي الشواء الأرجنتيني بحرارة منخفضة ولمدة طويلة، وليس باللهب المباشر المرتفع.
- يُملح اللحم قبل وضعه على الشواية مباشرةً، وليس مسبقًا.
متغيرات
- مشوي مع الأشورا (القوانص، الشينتشولين)
- التحميص المتقاطع (تقنية الجمرة العمودية، أكثر ريفية)
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.