Tradition gaucho de la pampa argentine depuis le XVIIIe siècle, l'asado est bien plus qu'un plat : c'est un rituel social central de la culture argentine, cuit lentement sur un grill ou sur un feu ouvert.
Amérique latine
Rôti argentin
Rôti grillé traditionnel argentin avec chimichurri maison, recette et technique étape par étape.
- Argentine
- Plateau principal
- Riche en protéines
- moyenne
20 min
Tiempo de Preparación
8
Portions
Nutrición por ración
- Calories 580 kcal
- Protéines 42 g
- Glucides 2 g
- Matières grasses 44 g
Histoire du plat
Préparation
Asado Argentino est une préparation argentine de difficulté moyenne. Réservez environ 140 minutes au total (20 pour la mise en place et la préparation, 120 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 1,5 kg de lanières de rôti (côtes).
- Préparez : 1 kg de chorizo créole.
- Préparez : 500 g de boudin.
- Préparez-vous : Gros sel.
- Préparez : Chimichurri (persil, ail, origan, vinaigre, huile, piment moulu).
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Allumez le charbon de bois ou le bois de chauffage à l'avance
Allumez le charbon de bois ou le bois à l'avance, jusqu'à obtenir des braises encore sans flamme. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Placez l'os de viande vers le bas
Placez la viande côté os vers le bas, à feu indirect et modéré, sans vous précipiter. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Assaisonner de gros sel avant de passer sur le grill.
Assaisonner de gros sel avant de passer sur le grill. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
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Cuire le rôti de lanière lentement 1
Cuire le rôti de lanière lentement pendant 1,5 à 2 heures, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
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Ajouter le chorizo et le boudin les 20-25 dernières minutes de cuisson
Ajoutez le chorizo et le boudin pendant les 20-25 dernières minutes de cuisson en les faisant dorer de tous les côtés. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
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Préparez le chimichurri en mélangeant le persil haché et l'ail avec de l'origan
Préparez le chimichurri en mélangeant du persil et de l'ail hachés avec de l'origan, du vinaigre, de l'huile et du piment moulu. Servir la viande avec le chimichurri à part. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Conseils du chef
- Le barbecue argentin est cuit à feu doux et longtemps, jamais à flamme directe et élevée.
- Salez la viande juste avant de la mettre sur le grill, pas trop longtemps à l'avance.
Variantes
- Rôti aux achuras (gésiers, chinchulines)
- Rôtissage croisé (technique à la braise verticale, plus rustique)
Communauté
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