El atun sellado con costra de sesamo es una fusion entre la tecnica japonesa de tataki y la presentacion occidental en medallones. En la cocina nipona se valora el contraste entre el exterior tostado y el interior crudo. Es uno de los platos de pescado mas populares en la cocina contemporanea internacional.
Japonesa
Atun a la plancha con sesamo
Atun a la plancha con sesamo de Japon: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- Japón
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- bajo en grasa
- fácil
10 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 295 kcal
- Proteína 40 g
- Fibra 1 g
- Carbohidratos 4 g
- Grasas 12 g
- Sodio 640 mg
Historia del plato
Preparación
Atun a la plancha con sesamo es una preparación de Japon con dificultad fácil. Reserva unos 18 minutos en total (10 de mise en place y preparación, 8 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 4 medallones de atun rojo de 150 g cada uno.
- Ten listo: 3 cucharadas de semillas de sesamo blanco y negro mezcladas.
- Ten listo: 2 cucharadas de salsa de soja baja en sal.
- Ten listo: 1 cucharada de aceite de sesamo tostado.
- Ten listo: 1 cucharada de aceite vegetal para la plancha.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Secar bien los medallones de atun y cubrirlos por todos lados con…
Secar bien los medallones de atun y cubrirlos por todos lados con las semillas de sesamo presionando ligeramente.
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Calentar una plancha o sarten de hierro a fuego muy alto hasta que…
Calentar una plancha o sarten de hierro a fuego muy alto hasta que humee ligeramente.
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Pincelar con aceite vegetal y sellar el atun 45 segundos por cada…
Pincelar con aceite vegetal y sellar el atun 45 segundos por cada cara para dejar el centro rosado.
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Retirar del fuego
Retirar del fuego, dejar reposar 2 minutos y cortar en rodajas de 1 cm de grosor. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
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Mezclar soja
Mezclar soja, mirin, aceite de sesamo y jengibre; rociar las rodajas con esta salsa.
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Servir inmediatamente con cebolleta
Servir inmediatamente con cebolleta, brotes de soja y wasabi al lado.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Punto mas hecho cocinando 1 minuto adicional por cada cara.
Comunidad
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