El ajoarriero es un guiso navarro que originalmente preparaban los arrieros con huevo, ajo y tomate durante sus travesias. Con el bacalao se convirtio en uno de los platos mas emblematicos del invierno en el norte de Espana. La combinacion de tomate, pimiento y huevo duro define su identidad.
Mediterránea
Bacalao al ajoarriero
Bacalao al ajoarriero con tomate, pimiento verde, ajo y huevo duro al estilo navarro.
- España
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- media
- pescado
20 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 365 kcal
- Proteína 42 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 9 g
- Grasas 18 g
- Sodio 890 mg
Historia del plato
Preparación
Bacalao al ajoarriero es una preparación de Espana con dificultad media. Reserva unos 50 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 30 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 800 g de bacalao desalado en lomos gruesos.
- Ten listo: 4 tomates maduros rallados.
- Ten listo: 2 pimientos verdes italianos en tiras.
- Ten listo: 1 cebolla grande picada.
- Ten listo: 6 dientes de ajo laminados.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Desalgar el bacalao 24 horas cambiando el agua cada 8 horas; secar y…
Desalgar el bacalao 24 horas cambiando el agua cada 8 horas; secar y reservar.
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Pochar la cebolla y los pimientos en aceite a fuego medio 10 minutos…
Pochar la cebolla y los pimientos en aceite a fuego medio 10 minutos hasta que esten blandos.
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Anadir el ajo
Anadir el ajo, la guindilla y el pimenton; cocinar 1 minuto sin quemar las especias.
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Incorporar el tomate rallado y el laurel; cocinar 15 minutos hasta…
Incorporar el tomate rallado y el laurel; cocinar 15 minutos hasta obtener un sofrito espeso. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo
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Colocar los lomos de bacalao sobre el sofrito
Colocar los lomos de bacalao sobre el sofrito, tapar y cocinar a fuego suave 12 minutos. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo
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Espolvorear huevo duro picado y perejil; servir directamente en la…
Espolvorear huevo duro picado y perejil; servir directamente en la cazuela de barro.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión con pescado blanco de temporada en lugar del pescado principal.
Comunidad
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