L'ajoarriero est un ragoût navarrais préparé à l'origine par les muletiers avec des œufs, de l'ail et des tomates au cours de leurs voyages. Avec la morue, il est devenu l'un des plats les plus emblématiques de l'hiver dans le nord de l'Espagne. L'association de la tomate, du poivron et de l'œuf dur définit son identité.
méditerranéen
Morue à la sauce à l'ail
Morue ajoarriero avec tomate, poivron vert, ail et œuf dur à la navarraise.
- Espagne
- plaque principale
- Léger
- Riche en protéines
- moyenne
20 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 365 kcal
- Protéines 42 g
- Fibres 2 g
- Glucides 9 g
- Matières grasses 18 g
- Sodium 890 mg
Histoire du plat
Préparation
La morue al ajoarriero est une préparation espagnole de difficulté moyenne. Réservez environ 50 minutes au total (20 pour la mise en place et la préparation, 30 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 800 g de cabillaud dessalé en longes épaisses.
- Préparez : 4 tomates mûres râpées.
- Préparez : 2 poivrons verts italiens coupés en lanières.
- Préparez : 1 gros oignon haché.
- Préparez : 6 gousses d'ail tranchées.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Égoutter la morue pendant 24 heures en changeant l'eau toutes les 8 heures ; sec et…
Égoutter la morue pendant 24 heures en changeant l'eau toutes les 8 heures ; sécher et réserver.
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Faire revenir l'oignon et les poivrons dans l'huile à feu moyen pendant 10 minutes…
Faire revenir l'oignon et les poivrons dans l'huile à feu moyen pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
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Ajouter l'ail
Ajouter l'ail, le piment et le paprika; Cuire 1 minute sans brûler les épices.
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Ajouter la tomate râpée et le laurier; cuire 15 minutes jusqu'à ce que…
Ajouter la tomate râpée et le laurier; Cuire 15 minutes jusqu'à obtenir une sauce épaisse. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.
Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive
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Disposez les dos de cabillaud sur la sauce
Disposez les dos de cabillaud sur la sauce, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 12 minutes. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.
Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive
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Saupoudrer d'œuf dur haché et de persil; servir directement dans le…
Saupoudrer d'œuf dur haché et de persil; servir directement dans le pot en terre cuite.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version végétarienne en remplaçant la viande par des champignons sautés ou des légumineuses cuites.
- Version avec du poisson blanc de saison à la place du poisson principal.
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