El bacalao glaseado al miso es una tecnica japonesa llamada gindara saikyo yaki, adaptada al bacalao negro de aguas frias. El miso dulce carameliza sobre el pescado creando una costra umami unica. Se popularizo en restaurantes izakaya de Tokio como plato de pescado mas accesible que el sashimi.
Japonesa
Bacalao glaseado al miso
Bacalao glaseado al miso con mirin, sake y jengibre al estilo japones.
- Japón
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- bajo en grasa
- fácil
- pescado
- gluten
15 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 310 kcal
- Proteína 34 g
- Fibra 0.5 g
- Carbohidratos 12 g
- Grasas 12 g
- Sodio 920 mg
Historia del plato
Preparación
Bacalao glaseado al miso es una preparación de Japon con dificultad fácil. Reserva unos 30 minutos en total (15 de mise en place y preparación, 15 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 4 lomos de bacalao negro o mero de 170 g.
- Ten listo: 3 cucharadas de pasta de miso blanco.
- Ten listo: 2 cucharadas de mirin.
- Ten listo: 1 cucharada de sake.
- Ten listo: 1 cucharada de azucar.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Mezclar miso
Mezclar miso, mirin, sake, azucar, soja y jengibre hasta obtener pasta homogenea.
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Secar los lomos de bacalao y cubrirlos con la mezcla de miso;…
Secar los lomos de bacalao y cubrirlos con la mezcla de miso; marinar 20 minutos. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
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Calentar aceite en sarten a fuego medio; colocar pescado con la cara…
Calentar aceite en sarten a fuego medio; colocar pescado con la cara de miso hacia arriba.
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Tapar y cocinar 8 minutos; destapar y gratinar 2 minutos bajo grill…
Tapar y cocinar 8 minutos; destapar y gratinar 2 minutos bajo grill para caramelizar.
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El miso debe formar una capa dorada y brillante sin quemarse
El miso debe formar una capa dorada y brillante sin quemarse. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
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Servir con cebolleta
Servir con cebolleta, sesamo y arroz blanco.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión con pescado blanco de temporada en lugar del pescado principal.
- Versión con pasta integral o arroz integral para mayor aporte de fibra.
Comunidad
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