El bacalao gratinado con bechamel es herencia de la cocina franco-espanola del siglo XIX, cuando las salsas blancas llegaron a los hogares del litoral cantabrico. Se prepara en Semana Santa y Navidad como plato festivo reconfortante. La capa dorada de queso sobre el bacalao define su presentacion clasica.
Mediterránea
Bacalao gratinado con bechamel
Bacalao gratinado con bechamel de Espana: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- España
- Plato principal
- alto en proteína
- media
- frutos secos
- lactosa
- pescado
- gluten
25 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 445 kcal
- Proteína 40 g
- Fibra 1 g
- Carbohidratos 18 g
- Grasas 24 g
- Sodio 920 mg
Historia del plato
Preparación
Bacalao gratinado con bechamel es una preparación de Espana con dificultad media. Reserva unos 50 minutos en total (25 de mise en place y preparación, 25 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 800 g de bacalao desalado en trozos.
- Ten listo: 500 ml de leche entera.
- Ten listo: 50 g de mantequilla.
- Ten listo: 50 g de harina de trigo.
- Ten listo: 100 g de queso gruyere rallado.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Preparar bechamel: derretir mantequilla
Preparar bechamel: derretir mantequilla, anadir harina, cocinar 2 minutos e incorporar leche caliente sin grumos.
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Sazonar con nuez moscada
Sazonar con nuez moscada, sal, pimienta y la mitad del queso gruyere; cocinar hasta espesar. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
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Pochar la cebolla en aceite
Pochar la cebolla en aceite, colocar el bacalao en una fuente de horno y cubrir con la cebolla. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto
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Verter la bechamel por encima
Verter la bechamel por encima, espolvorear queso restante, pan rallado y perejil.
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Gratinar en horno a 220 C durante 12-15 minutos hasta que la…
Gratinar en horno a 220 C durante 12-15 minutos hasta que la superficie este dorada y burbujeante. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
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Dejar reposar 5 minutos antes de servir con ensalada verde
Dejar reposar 5 minutos antes de servir con ensalada verde. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Version con espinacas salteadas bajo el bacalao.
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