باكالهاو آ براس

التحضير

Bacalhau à Brás هو تدريب برتغالي بصعوبة متوسطة. احجز حوالي 50 دقيقة إجمالاً (25 دقيقة للتحضير والتحضير، و25 دقيقة للطهي). اتبع المراحل الست بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراعاته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.

1. 1

   قم بتفتيت سمك القد المملح إلى قطع صغيرة

   قم بتفتيت سمك القد المملح إلى قطع صغيرة، مع إزالة العظام. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.

   انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.

2. 2

   تقلى البطاطس المقطعة إلى شرائح جوليان رفيعة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.

   تقلى البطاطس المقطعة إلى شرائح جوليان رفيعة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة، ثم تصفى على ورق. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا. شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة.

   ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.

3. 3

   يشوح البصل والثوم في زيت الزيتون حتى...

   يُقلى البصل والثوم في زيت الزيتون حتى يصبح شفافاً. يقلب بشكل متكرر حتى لا يلتصق. الهدف هو تركيز الروائح، وليس تسريعها بالحرارة الزائدة. شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة. يقلب بشكل متكرر حتى لا يلتصق. الهدف هو تركيز الروائح، وليس تسريعها بالحرارة الزائدة.شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة.

   يقلب بشكل متكرر حتى لا يلتصق. الهدف هو تركيز الروائح، وليس تسريعها بالحرارة الزائدة.

4. 4

   يُضاف سمك القد إلى الصلصة ويُطهى لمدة 5 دقائق على نار متوسطة.

   يُضاف سمك القد إلى الصلصة ويُطهى لمدة 5 دقائق على نار متوسطة. يقلب بشكل متكرر حتى لا يلتصق. الهدف هو تركيز الروائح، وليس تسريعها بالحرارة الزائدة. يقلب بشكل متكرر حتى لا يلتصق. الهدف هو تركيز الروائح، وليس تسريعها بالحرارة الزائدة.

   يقلب بشكل متكرر حتى لا يلتصق. الهدف هو تركيز الروائح، وليس تسريعها بالحرارة الزائدة.

   • 5 د

   ابدأ 5 د
5. 5

   نخفق البيض ونضيفه مع البطاطس المقلية.

   اخفقي البيض وأضيفيه مع البطاطس المقلية مع التحريك على نار خفيفة حتى يصبح البيض كريميًا (دون أن يجف تمامًا). انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.

   انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.

6. 6

   يقدم مع البقدونس المفروم والزيتون الأسود.

   يقدم مع البقدونس المفروم والزيتون الأسود. يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة. يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة.

   يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة.