L'un des centaines de plats de morue de la cuisine portugaise, créé dans le quartier lisboète du Bairro Alto, combinant la tradition de la pêche atlantique avec les pommes de terre, un ingrédient fondamental après son arrivée en Europe.
méditerranéen
Bacalhau à Brás
Bacalhau à Brás tradicional portugués con bacalao, patata paja y huevo, receta auténtica paso a paso.
- Portugal
- plaque principale
- Riche en protéines
- moyenne
25 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 420 kcal
- Protéines 26 g
- Glucides 30 g
- Matières grasses 22 g
Histoire du plat
Préparation
Le Bacalhau à Brás est une préparation portugaise de difficulté moyenne. Réservez environ 50 minutes au total (25 pour la mise en place et la préparation, 25 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 400 g de cabillaud dessalé et émietté.
- Préparez : 600 g de pommes de terre paille (pour la friture).
- Préparez : 2 oignons.
- Préparez : 4 œufs.
- Préparez : 3 gousses d'ail.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Émiettez le cabillaud dessalé en petits morceaux
Émietter la morue dessalée en petits morceaux en enlevant les arêtes. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Faites revenir les pommes de terre coupées en fines juliennes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Faites frire la pomme de terre coupée en fines juliennes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante, égouttez-la sur du papier. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
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Faire revenir l'oignon et l'ail coupés en julienne dans l'huile d'olive jusqu'à ce que…
Faire revenir l'oignon et l'ail coupés en julienne dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.
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Ajouter la morue à la sauce et cuire 5 minutes à feu moyen.
Ajouter la morue à la sauce et cuire 5 minutes à feu moyen. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.
Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.
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Battez les œufs et ajoutez-les avec les pommes de terre sautées.
Battez les œufs et ajoutez-les avec la pomme de terre frite en remuant à feu doux jusqu'à ce que l'œuf devienne crémeux (sans dessécher complètement). Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Servir parsemé de persil haché et d'olives noires.
Servir parsemé de persil haché et d'olives noires. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Conseils du chef
- Ne faites pas trop cuire l'œuf : il doit être crémeux et non sec.
- Dessalez la morue pendant 24 à 48 heures en changeant l'eau plusieurs fois.
Variantes
- Bacalhau à Gomes de Sá (avec pommes de terre bouillies au lieu de frites)
- Bacalhau à la crème
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