Uno de los cientos de platos de bacalao de la cocina portuguesa, creado en el barrio lisboeta de Bairro Alto, combinando la tradición pesquera atlántica con la patata, ingrediente fundamental tras su llegada a Europa.
Mediterránea
Bacalhau à Brás
Bacalhau à Brás tradicional portugués con bacalao, patata paja y huevo, receta auténtica paso a paso.
- Portugal
- Plato principal
- alto en proteína
- media
- huevo
- pescado
25 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 420 kcal
- Proteína 26 g
- Carbohidratos 30 g
- Grasas 22 g
Historia del plato
Preparación
Bacalhau à Brás es una preparación de Portugal con dificultad media. Reserva unos 50 minutos en total (25 de mise en place y preparación, 25 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de bacalao desmigado desalado.
- Ten listo: 600 g de patata paja (para freír).
- Ten listo: 2 cebollas.
- Ten listo: 4 huevos.
- Ten listo: 3 dientes de ajo.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Desmiga el bacalao desalado en trozos pequeños
Desmiga el bacalao desalado en trozos pequeños, retirando espinas. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Fríe la patata cortada en juliana fina hasta dorar y crujiente
Fríe la patata cortada en juliana fina hasta dorar y crujiente, escurre sobre papel. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
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Sofríe la cebolla en juliana y el ajo en aceite de oliva hasta…
Sofríe la cebolla en juliana y el ajo en aceite de oliva hasta transparentar. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
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Añade el bacalao al sofrito y cocina 5 minutos a fuego medio
Añade el bacalao al sofrito y cocina 5 minutos a fuego medio. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
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Bate los huevos y añádelos junto con la patata frita
Bate los huevos y añádelos junto con la patata frita, removiendo a fuego bajo hasta que el huevo cuaje cremoso (sin secarse del todo). Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Sirve espolvoreado con perejil picado y aceitunas negras
Sirve espolvoreado con perejil picado y aceitunas negras. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- No cocines el huevo en exceso: debe quedar cremoso, no seco.
- Desala el bacalao 24-48 horas cambiando el agua varias veces.
Variantes
- Bacalhau à Gomes de Sá (con patata cocida en vez de frita)
- Bacalhau com natas
Comunidad
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