La baklava es el postre más célebre de la cocina árabe y turca: capas de masa filo crujiente rellenas de frutos secos triturados y bañadas en un almíbar perfumado con agua de rosas y azahar. Esta versión con pistachos es la variante más apreciada del Líbano y Siria.
Mediterránea
Baklava de pistachos y miel de azahar
Baklava árabe de pistachos con miel de azahar y agua de rosas. El dulce más famoso de la repostería de Oriente Medio.
- Líbano
- Postre
- ligero
- bajo en grasa
- media-alta
- frutos secos
- lactosa
40 min
Tiempo de Preparación
20
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 160 kcal
- Proteína 3 g
- Fibra 1 g
- Carbohidratos 16 g
- Grasas 10 g
- Sodio 60 mg
Historia del plato
Preparación
Baklava de pistachos y miel de azahar es una preparación de Líbano con dificultad alta. Reserva unos 75 minutos en total (40 de mise en place y preparación, 35 de cocción). Sigue las 8 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 paquete de masa filo (250 g).
- Ten listo: 250 g de pistachos crudos triturados.
- Ten listo: 150 g de mantequilla derretida.
- Ten listo: Para el almíbar: 200 g azúcar, 150 ml agua, 2 cucharadas miel, 1 cucharada agua de rosas, 1 cucharada agua de azahar.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Prepara el almíbar: hierve azúcar y agua 5 min; añade miel
Prepara el almíbar: hierve azúcar y agua 5 min; añade miel, agua de rosas y azahar. Enfría. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
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Unta un molde 25×35 cm con mantequilla; coloca 8 láminas de filo…
Unta un molde 25×35 cm con mantequilla; coloca 8 láminas de filo pincelando cada una con mantequilla. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Extiende los pistachos triturados uniformemente
Extiende los pistachos triturados uniformemente. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Cubre con el resto del filo
Cubre con el resto del filo, pincelando cada capa. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Corta en rombos con cuchillo afilado antes de hornear
Corta en rombos con cuchillo afilado antes de hornear. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Vierte la mantequilla restante por encima
Vierte la mantequilla restante por encima. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Hornea a 160 °C 30-35 min hasta dorado intenso
Hornea a 160 °C 30-35 min hasta dorado intenso. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
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Al salir del horno
Al salir del horno, vierte el almíbar frío sobre la baklava caliente. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
Consejos del chef
- Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
- Refrigera lo que no consumas el mismo día: los platos sin cocción requieren máxima frescura.
Comunidad
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