Le Baklava est le dessert le plus célèbre de la cuisine arabe et turque : des couches de pâte filo croustillante fourrées de noix concassées et baignées dans un sirop parfumé à l'eau de rose et à la fleur d'oranger. Cette version aux pistaches est la variante la plus appréciée du Liban et de Syrie.
méditerranéen
Baklava pistache et miel de fleur d'oranger
Baklava arabe à la pistache, au miel de fleur d'oranger et à l'eau de rose. Le dessert le plus célèbre des pâtisseries du Moyen-Orient.
- Liban
- Dessert
- Léger
- Faible en matières grasses
- moyenne-élevée
40 min
Tiempo de Preparación
20
Portions
Nutrición por ración
- Calories 160 kcal
- Protéines 3 g
- Fibres 1 g
- Glucides 16 g
- Matières grasses 10 g
- Sodium 60 mg
Histoire du plat
Préparation
Le baklava aux pistaches et au miel de fleur d'oranger est une préparation originaire du Liban de grande difficulté. Réservez environ 75 minutes au total (40 pour la mise en place et la préparation, 35 pour la cuisson). Suivez les 8 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 1 paquet de pâte filo (250 g).
- Préparez : 250 g de pistaches crues concassées.
- Préparez : 150 g de beurre fondu.
- Préparez : Pour le sirop : 200 g de sucre, 150 ml d'eau, 2 cuillères à soupe de miel, 1 cuillère à soupe d'eau de rose, 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Préparez le sirop : faites bouillir le sucre et l'eau pendant 5 min ; ajouter du miel
Préparez le sirop : faites bouillir le sucre et l'eau pendant 5 min ; Ajoutez le miel, l'eau de rose et la fleur d'oranger. Cool. Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.
Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée.
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Beurrer un moule de 25x35 cm; placez 8 feuilles de filo…
Beurrer un moule de 25x35 cm; Placer 8 feuilles de filo en badigeonnant chacune de beurre. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Répartir uniformément les pistaches concassées
Répartissez uniformément les pistaches concassées. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Couvrir avec le reste de la pâte phyllo
Couvrir avec le reste de la pâte filo en badigeonnant chaque couche. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Couper des losanges avec un couteau bien aiguisé avant la cuisson.
Coupez en losanges avec un couteau bien aiguisé avant la cuisson. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Versez le reste du beurre dessus
Versez le reste du beurre par dessus. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Cuire au four à 160°C pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Cuire au four à 160°C pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
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A la sortie du four
A la sortie du four, versez le sirop froid sur le baklava chaud. Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.
Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute.
Conseils du chef
- Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute.
- Réfrigérez ce que vous ne consommez pas le jour même : les plats crus nécessitent un maximum de fraîcheur.
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