El baklava es postre otomano perfeccionado en las cocinas del Topkapi de Estambul con capas de filo y frutos secos. Cada region del Mediterraneo oriental tiene su version con pistachos, nueces o almendras. Es dulce festivo de bodas, Ramadan y celebraciones familiares.
Mediterránea
Baklava turco
Baklava turco casero con capas de filo crujiente, nueces, pistachos y almibar de miel.
- Turquía
- Postre
- vegetariano
- ligero
- media-alta
- frutos secos
- lactosa
45 min
Tiempo de Preparación
16
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 320 kcal
- Proteína 5 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 38 g
- Grasas 18 g
- Sodio 85 mg
Historia del plato
Preparación
Baklava turco es una preparación de Turquia con dificultad alta. Reserva unos 95 minutos en total (45 de mise en place y preparación, 50 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de obleas de filo.
- Ten listo: 300 g de nueces picadas.
- Ten listo: 200 g de pistachos picados.
- Ten listo: 250 g de mantequilla clarificada.
- Ten listo: 200 g de azucar.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Mezclar nueces y pistachos picados con una pizca de canela
Mezclar nueces y pistachos picados con una pizca de canela.
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Untar fuente rectangular con mantequilla; colocar capa de filo y…
Untar fuente rectangular con mantequilla; colocar capa de filo y pincelar mantequilla.
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Alternar 8 capas de filo con mantequilla; esparcir mitad de frutos secos
Alternar 8 capas de filo con mantequilla; esparcir mitad de frutos secos.
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Repetir capas y frutos; terminar con 8 capas de filo bien pinceladas
Repetir capas y frutos; terminar con 8 capas de filo bien pinceladas.
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Cortar en rombos con cuchillo afilado antes de hornear a 170 C 45…
Cortar en rombos con cuchillo afilado antes de hornear a 170 C 45 minutos.
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Hervir azucar
Hervir azucar, agua, miel, limon, canela y clavo para almibar 10 minutos.
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Verter almibar frio sobre baklava caliente; reposar 4 horas y…
Verter almibar frio sobre baklava caliente; reposar 4 horas y decorar con pistachos. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Version con nueces de nogal y miel de lavanda.
Comunidad
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