De disputado origen entre las cocinas otomana, griega y persa, la baklava se consolidó en las cocinas del Palacio de Topkapi en Estambul durante el Imperio Otomano como postre festivo de capas de filo, frutos secos y almíbar.
Mediterránea
Baklava
Baklava turca casera con masa filo, frutos secos y almíbar, receta tradicional paso a paso.
- Turquía
- Postre
- ligero
- media
- frutos secos
- lactosa
40 min
Tiempo de Preparación
12
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 320 kcal
- Proteína 5 g
- Carbohidratos 34 g
- Grasas 19 g
Historia del plato
Preparación
Baklava es una preparación de Turquía con dificultad media. Reserva unos 85 minutos en total (40 de mise en place y preparación, 45 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 500 g de masa filo.
- Ten listo: 300 g de nueces o pistachos picados.
- Ten listo: 200 g de mantequilla derretida.
- Ten listo: 300 g de azúcar.
- Ten listo: 200 ml de agua.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Prepara el almíbar hirviendo agua
Prepara el almíbar hirviendo agua, azúcar, limón y canela 10 minutos, deja enfriar. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
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Pincela un molde con mantequilla y coloca capas de filo
Pincela un molde con mantequilla y coloca capas de filo, pincelando cada una con mantequilla derretida. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Tras 8-10 capas
Tras 8-10 capas, esparce una capa de frutos secos picados. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Repite capas de filo y frutos secos hasta terminar los ingredientes
Repite capas de filo y frutos secos hasta terminar los ingredientes, terminando con varias capas de filo. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Corta en rombos antes de hornear y hornea a 170°C durante 40-45…
Corta en rombos antes de hornear y hornea a 170°C durante 40-45 minutos hasta dorar. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
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Vierte el almíbar frío sobre la baklava recién salida del horno caliente
Vierte el almíbar frío sobre la baklava recién salida del horno caliente. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
Consejos del chef
- Verter almíbar frío sobre baklava caliente (o viceversa) es clave para que quede crujiente y no empapada.
- Corta las porciones antes de hornear, no después.
Variantes
- Baklava de pistacho (típica de Gaziantep)
- Baklava con miel en vez de almíbar de azúcar
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