Pastel salado tradicional búlgaro con siglos de historia, la banitsa forma parte del desayuno cotidiano y de celebraciones especiales como la Nochevieja búlgara, donde se esconden pequeños amuletos dentro.
Internacional
Banitsa
Banitsa búlgara tradicional de queso y masa filo, receta auténtica de desayuno paso a paso.
- Bulgaria
- Desayuno
- ligero
- media
- lactosa
- huevo
25 min
Tiempo de Preparación
8
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 340 kcal
- Proteína 11 g
- Carbohidratos 28 g
- Grasas 21 g
Historia del plato
Preparación
Banitsa es una preparación de Bulgaria con dificultad media. Reserva unos 60 minutos en total (25 de mise en place y preparación, 35 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de masa filo.
- Ten listo: 400 g de queso sirene (o feta).
- Ten listo: 4 huevos.
- Ten listo: 200 ml de yogur búlgaro.
- Ten listo: 100 g de mantequilla derretida.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Bate los huevos con el yogur
Bate los huevos con el yogur, una pizca de bicarbonato y sal. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
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Desmenuza el queso sirene e incorpóralo a la mezcla de huevo y yogur
Desmenuza el queso sirene e incorpóralo a la mezcla de huevo y yogur. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Pincela cada lámina de filo con mantequilla derretida
Pincela cada lámina de filo con mantequilla derretida. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Coloca una cucharada de relleno sobre cada lámina y enróllala…
Coloca una cucharada de relleno sobre cada lámina y enróllala formando una tira larga, luego enróllala en espiral. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Coloca todas las espirales juntas formando un círculo en un molde…
Coloca todas las espirales juntas formando un círculo en un molde redondo engrasado. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Pincela con mantequilla y huevo restante
Pincela con mantequilla y huevo restante, hornea a 180°C durante 30-35 minutos hasta dorar. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Consejos del chef
- No satures de relleno cada lámina, se puede romper al enrollar.
- Se sirve caliente, tradicionalmente para desayunar.
Variantes
- Banitsa con espinacas (banitsa sas spanak).
- Banitsa dulce con calabaza (tikvenik).
Comunidad
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