La bastilla (o pastilla) es el plato más sofisticado y festivo de la gastronomía marroquí. Capas de masa warka (similar a la filo) encierran un relleno de pollo especiado con canela, coriandro y azafrán, junto a huevos cuajados y almendras tostadas con azúcar. El contraste dulce-salado es su magia.
Marroquí
Bastilla (pastilla) de pollo y almendras
Bastilla marroquí de pollo: pastel festivo de masa warka con pollo especiado, huevos y almendras. El plato más elaborado de la cocina marroquí.
- Marruecos
- Plato principal
- alto en proteína
- bajo en azúcar
- media-alta
- frutos secos
- lactosa
- gluten
40 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 480 kcal
- Proteína 32 g
- Fibra 3 g
- Carbohidratos 28 g
- Grasas 26 g
- Sodio 480 mg
Historia del plato
Preparación
Bastilla (pastilla) de pollo y almendras es una preparación de Marruecos con dificultad alta. Reserva unos 90 minutos en total (40 de mise en place y preparación, 50 de cocción). Sigue las 8 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 8 láminas de pasta warka o filo.
- Ten listo: 600 g de pollo cocido y desmechado.
- Ten listo: 4 huevos batidos.
- Ten listo: 100 g de almendras blanqueadas tostadas.
- Ten listo: 1 cucharadita canela + extra para decorar.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Mezcla el pollo con la cebolla caramelizada
Mezcla el pollo con la cebolla caramelizada, el azafrán, ras el hanout y las hierbas. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Añade los huevos batidos; cocina en sartén hasta cuajar
Añade los huevos batidos; cocina en sartén hasta cuajar. Mezcla con el pollo. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Tritura groseramente las almendras; mezcla con canela y 1 cucharada…
Tritura groseramente las almendras; mezcla con canela y 1 cucharada de azúcar. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Unta un molde con mantequilla; coloca 4 láminas de warka pincelando…
Unta un molde con mantequilla; coloca 4 láminas de warka pincelando cada una. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Capas: mitad del pollo
Capas: mitad del pollo, almendras, resto del pollo. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Cubre con las 4 láminas restantes; dobla los bordes
Cubre con las 4 láminas restantes; dobla los bordes. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Hornea 35-40 min a 180 °C hasta dorar
Hornea 35-40 min a 180 °C hasta dorar. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
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Decora con azúcar glass y canela en diseño geométrico
Decora con azúcar glass y canela en diseño geométrico. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Consejos del chef
- Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
- No satures la sartén: el aceite debe estar caliente pero sin humear.
Comunidad
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