Creado en San Petersburgo a mediados del siglo XIX, atribuido a un chef francés al servicio de la familia noble Stróganov, se convirtió en un clásico internacional de la cocina rusa.
Internacional
Beef Stroganoff
Beef Stroganoff ruso clásico con nata agria y champiñones, receta tradicional paso a paso.
- Rusia
- Plato principal
- alto en proteína
- fácil
- lactosa
15 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 440 kcal
- Proteína 34 g
- Carbohidratos 9 g
- Grasas 29 g
Historia del plato
Preparación
Beef Stroganoff es una preparación de Rusia con dificultad fácil. Reserva unos 40 minutos en total (15 de mise en place y preparación, 25 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 600 g de solomillo de ternera en tiras.
- Ten listo: 300 g de champiñones laminados.
- Ten listo: 1 cebolla.
- Ten listo: 200 ml de nata agria (smetana).
- Ten listo: 1 cucharada de mostaza de Dijon.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Salpimenta la carne y séllala en mantequilla muy caliente en tandas
Salpimenta la carne y séllala en mantequilla muy caliente en tandas, sin amontonar, retira y reserva. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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En la misma sartén
En la misma sartén, sofríe la cebolla hasta transparentar. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
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Añade los champiñones y saltea hasta que suelten su agua y se doren
Añade los champiñones y saltea hasta que suelten su agua y se doren. Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear. Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear.
Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear.
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Incorpora la mostaza y un poco de caldo
Incorpora la mostaza y un poco de caldo, deja reducir ligeramente. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Añade la nata agria fuera del fuego fuerte y remueve hasta integrar…
Añade la nata agria fuera del fuego fuerte y remueve hasta integrar sin que hierva. Respeta las indicaciones de remover o no: en arroces y guisos marca la textura final. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Respeta las indicaciones de remover o no: en arroces y guisos marca la textura final. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Respeta las indicaciones de remover o no: en arroces y guisos marca la textura final.
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Devuelve la carne a la sartén
Devuelve la carne a la sartén, calienta 2 minutos y sirve con perejil picado. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- Sella la carne en tandas pequeñas para que se dore en vez de cocerse en su jugo.
- Añade la nata agria con el fuego bajo para que no se corte.
Variantes
- Stroganoff con pollo
- Versión con nata líquida en vez de agria
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