Créé à Saint-Pétersbourg au milieu du XIXe siècle, attribué à un chef français au service de la famille noble Stroganov, il est devenu un classique international de la cuisine russe.
International
Bœuf stroganoff
Bœuf Stroganoff russe classique avec crème sure et champignons, recette traditionnelle étape par étape.
- Russie
- plaque principale
- Riche en protéines
- facile
15 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 440 kcal
- Protéines 34 g
- Glucides 9 g
- Matières grasses 29 g
Histoire du plat
Préparation
Le bœuf Stroganoff est une préparation russe de difficulté facile. Comptez environ 40 minutes au total (15 pour la mise en place et la préparation, 25 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 600 g de filet de bœuf en lanières.
- Préparez : 300 g de champignons émincés.
- Préparez : 1 oignon.
- Préparez : 200 ml de crème sure (smetana).
- Préparez : 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Assaisonnez la viande et scellez-la dans du beurre très chaud par lots.
Assaisonnez la viande avec du sel et du poivre et scellez-la dans du beurre très chaud par lots, sans la serrer, retirez-la et réservez. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Dans la même poêle
Dans la même poêle, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.
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Ajouter les champignons et faire revenir jusqu'à ce qu'ils libèrent leur eau et soient dorés.
Ajouter les champignons et faire revenir jusqu'à ce qu'ils libèrent leur eau et dorent. Travaillez par lots si la poêle est pleine ; trop de charge génère de la vapeur et cuit au lieu de faire sauter. Travaillez par lots si la poêle est pleine ; trop de charge génère de la vapeur et cuit au lieu de faire sauter.
Travaillez par lots si la poêle est pleine ; trop de charge génère de la vapeur et cuit au lieu de faire sauter.
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Ajoutez la moutarde et un peu de bouillon
Ajoutez la moutarde et un peu de bouillon, laissez réduire légèrement. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajouter la crème sure hors du feu vif et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé...
Ajoutez la crème sure hors du feu vif et remuez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé sans faire bouillir. Respectez les instructions de remuer ou non : dans le riz et les ragoûts, il marque la texture finale. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Respectez les instructions de remuer ou non : dans le riz et les ragoûts, il marque la texture finale. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Respectez les instructions de remuer ou non : dans le riz et les ragoûts, il marque la texture finale.
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Remettre la viande dans la poêle
Remettez la viande dans la poêle, faites chauffer 2 minutes et servez avec du persil haché. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Conseils du chef
- Saisir la viande par petites quantités pour qu'elle dore au lieu de cuire dans son jus.
- Ajoutez la crème sure à feu doux pour qu'elle ne coupe pas.
Variantes
- Stroganoff au poulet
- Version avec de la crème liquide au lieu de l'aigre
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