El besugo al horno es el plato estrella de la Nochebuena madrileña y uno de los pescados más valorados del Mediterráneo. Su carne blanca y jugosa, horneada sobre una cama de patatas panadera con vino blanco y limón, es pura fiesta en el plato.
Mediterránea
Besugo al horno a la madrileña
Besugo entero al horno con limón, ajo, vino blanco y patatas panadera. Receta tradicional de Nochebuena rica en proteínas y omega-3.
- España
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- bajo en azúcar
- fácil
15 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 350 kcal
- Proteína 38 g
- Fibra 2.5 g
- Carbohidratos 22 g
- Grasas 12 g
- Sodio 380 mg
Historia del plato
Preparación
Besugo al horno a la madrileña es una preparación de España con dificultad fácil. Reserva unos 50 minutos en total (15 de mise en place y preparación, 35 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 besugo de 1.2 kg (limpio).
- Ten listo: 800 g de patatas en rodajas finas.
- Ten listo: 1 cebolla en juliana.
- Ten listo: 4 dientes de ajo laminados.
- Ten listo: 1 limón en rodajas.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Precalienta el horno a 200 °C
Precalienta el horno a 200 °C. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
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En bandeja de horno
En bandeja de horno, coloca las patatas en rodajas, la cebolla y el ajo; salpimienta y riega con 2 cucharadas de aceite. Hornea 20 min. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
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Haz 3 cortes diagonales en cada lado del besugo; inserta rodajas de…
Haz 3 cortes diagonales en cada lado del besugo; inserta rodajas de limón. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Coloca el besugo sobre las patatas; salpimienta y rocía con el…
Coloca el besugo sobre las patatas; salpimienta y rocía con el aceite restante. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Vierte el vino blanco en la bandeja
Vierte el vino blanco en la bandeja. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Hornea 25-30 min
Hornea 25-30 min, bañando con los jugos a mitad de cocción. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
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Sirve con perejil picado y zumo de limón al gusto
Sirve con perejil picado y zumo de limón al gusto. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
- Sirve enseguida tras reposar: el contraste de temperatura realza aroma y textura.
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