La daurade au four est le plat vedette du réveillon de Noël à Madrid et l'un des poissons les plus appréciés de la Méditerranée. Sa viande blanche et juteuse, cuite sur un lit de pommes de terre au four avec du vin blanc et du citron, est une pure fête dans l'assiette.
méditerranéen
Daurade au four à la madrilène
Daurade entière au four avec citron, ail, vin blanc et pommes de terre cuites au four. Recette traditionnelle du réveillon de Noël riche en protéines et en oméga-3.
- Espagne
- plaque principale
- Léger
- Riche en protéines
- Faible en sucre
- facile
15 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 350 kcal
- Protéines 38 g
- Fibres 2.5 g
- Glucides 22 g
- Matières grasses 12 g
- Sodium 380 mg
Histoire du plat
Préparation
La daurade au four à la madrilène est une préparation espagnole de difficulté facile. Réservez environ 50 minutes au total (15 pour la mise en place et la préparation, 35 pour la cuisson). Suivez les 7 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 1 daurade de 1,2 kg (propre).
- Préparez : 800 g de pommes de terre tranchées finement.
- Préparez : 1 julienne d'oignon.
- Préparez : 4 gousses d'ail tranchées.
- Préparez : 1 citron tranché.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Préchauffer le four à 200°C
Préchauffer le four à 200°C. Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute.
Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute.
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Sur une plaque à pâtisserie
Sur une plaque à pâtisserie, déposer les tranches de pommes de terre, l'oignon et l'ail ; Assaisonner de sel et de poivre et arroser de 2 cuillères à soupe d'huile. Cuire 20 mn. Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute.
Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute.
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Faire 3 coupes en diagonale de chaque côté de la daurade ; insérer des tranches de…
Faire 3 coupes en diagonale de chaque côté de la daurade ; insérer les tranches de citron. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Disposez la daurade sur les pommes de terre ; Assaisonner de sel et de poivre et saupoudrer de…
Disposez la daurade sur les pommes de terre ; Assaisonner de sel et de poivre et arroser du reste d'huile. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Versez le vin blanc sur le plateau
Versez le vin blanc dans le bac. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Cuire 25-30 minutes
Enfourner 25 à 30 minutes en arrosant avec le jus à mi-cuisson. Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute.
Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute.
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Servir avec du persil haché et du jus de citron au goût.
Servir avec du persil haché et du jus de citron au goût. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Conseils du chef
- Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute.
- Servir immédiatement après le repos : le contraste de température rehausse l'arôme et la texture.
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