Plato coreano con siglos de tradición, posiblemente originado como forma de aprovechar restos de arroz y verduras, el bibimbap ('arroz mezclado') es hoy uno de los platos coreanos más internacionales.
Asiática
Bibimbap
Bibimbap coreano tradicional con arroz, verduras salteadas y gochujang, receta paso a paso.
- Corea del Sur
- Plato principal
- alto en proteína
- media
- huevo
- gluten
30 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 520 kcal
- Proteína 28 g
- Carbohidratos 58 g
- Grasas 20 g
Historia del plato
Preparación
Bibimbap es una preparación de Corea del Sur con dificultad media. Reserva unos 50 minutos en total (30 de mise en place y preparación, 20 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de arroz cocido.
- Ten listo: 200 g de ternera en tiras finas.
- Ten listo: 1 zanahoria.
- Ten listo: 1 calabacín.
- Ten listo: 100 g de espinacas.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Marina la ternera con salsa de soja
Marina la ternera con salsa de soja, ajo y un poco de aceite de sésamo durante 15 minutos. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Saltea por separado la zanahoria en juliana
Saltea por separado la zanahoria en juliana, el calabacín en juliana y los brotes de soja escaldados, cada uno con una pizca de sal y aceite de sésamo. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
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Escalda las espinacas
Escalda las espinacas, escurre y adereza con ajo, sal y aceite de sésamo. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
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Saltea la ternera marinada a fuego fuerte hasta dorar
Saltea la ternera marinada a fuego fuerte hasta dorar. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
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Fríe los huevos dejando la yema líquida
Fríe los huevos dejando la yema líquida. No satures la sartén: el aceite debe estar caliente pero sin humear. No satures la sartén: el aceite debe estar caliente pero sin humear.
No satures la sartén: el aceite debe estar caliente pero sin humear.
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Sirve el arroz en un cuenco
Sirve el arroz en un cuenco, dispón las verduras y la carne alrededor en secciones, corona con el huevo frito y una cucharada de gochujang. Mezcla todo antes de comer. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- Sirve en un cuenco de piedra caliente (dolsot) si tienes uno, para que el arroz del fondo quede crujiente.
- Cada verdura se sazona por separado, es clave para el equilibrio de sabores del plato.
Variantes
- Bibimbap vegetariano (sin carne)
- Dolsot bibimbap (versión con cuenco de piedra caliente)
Comunidad
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