حساء وطني بولندي له قرون من التقاليد، يجمع البيغوس بين الملفوف المخمر واللحوم المختلفة، وهو طبق شتوي أساسي يتحسن مع كل إعادة تسخين.
اختياري
بيجوس
البيجوس البولندي التقليدي: يخنة الملفوف المخمر مع اللحوم، وصفة أصيلة خطوة بخطوة.
- بولندا
- الطبقة الرئيسية
- غني بالبروتين
- متوسط
30 د
Tiempo de Preparación
8
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 460 kcal
- بروتين 24 g
- كربوهيدرات 24 g
- دهون 30 g
قصة الطبق
التحضير
Bigos هو تدريب من بولندا بصعوبة متوسطة. احجز حوالي 180 دقيقة إجمالاً (30 دقيقة للتحضير والإعداد، و150 دقيقة للطهي). اتبع المراحل الست بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراعاته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- جهز: 500 جرام من الملفوف المخمر (مخلل الملفوف).
- جهز: 300 جرام من الملفوف الطازج.
- جهز: 300 جرام من لحم الخنزير.
- جهز: 200 جرام من لحم الخنزير المقدد المدخن.
- جهزي: 200 جرام من نقانق الكيلباسا.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
انقعي الفطر المجفف في الماء الساخن حتى يتم ترطيبه.
ينقع الفطر المجفف في الماء الساخن حتى يرطب، ثم يصفى ويحتفظ بالماء. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
قم بتحمير لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير في وعاء كبير حتى يغلق جيدًا.
قم بتحمير لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير في وعاء كبير حتى يغلق جيدًا. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا. شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا. شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة.
ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.
-
يضاف البصل المفروم ويقلى حتى يصبح ذهبي اللون.
يضاف البصل المفروم ويقلى حتى يصبح ذهبي اللون. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا. شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا. شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة.
ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.
-
أضف الملفوف المخمر والملفوف الطازج المفروم.
يُضاف الملفوف المخمر والملفوف الطازج المفروم والفطر المرطب مع الماء والتوابل. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
يُطهى مغطى على نار خفيفة جدًا 2-2
يُطهى تحت الغطاء على نار خفيفة جدًا لمدة 2-2.5 ساعة مع التحريك من حين لآخر وإضافة النبيذ الأحمر والخوخ في منتصف عملية الطهي. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
أضيفي نقانق الكيلباسا المقطعة لآخر 20 دقيقة.
أضيفي نقانق الكيلباسا المقطعة لآخر 20 دقيقة، ثم اضبطي الملح وقدميها ساخنة جداً. يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة. يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة.
يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة.
نصائح الشيف
- يتحسن البيجو بشكل ملحوظ عند إعادة تسخينه في اليوم التالي (أو حتى في اليوم الثالث)، ومن التقاليد تركه يرتاح.
- مزيج الملفوف المخمر والملفوف الطازج يعطي توازن حموضة مثالي.
متغيرات
- Bigos Hunter (مع مجموعة متنوعة من لحوم الطرائد).
- نسخة نباتية مع المزيد من الفطر.
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.