Ragoût national polonais avec des siècles de tradition, le bigos combine du chou fermenté avec diverses viandes, constituant un plat hivernal fondamental qui s'améliore à chaque réchauffage.
International
Bigos
Bigos polonais traditionnels : ragoût de chou fermenté avec de la viande, recette authentique étape par étape.
- Pologne
- plaque principale
- Riche en protéines
- moyenne
30 min
Tiempo de Preparación
8
Portions
Nutrición por ración
- Calories 460 kcal
- Protéines 24 g
- Glucides 24 g
- Matières grasses 30 g
Histoire du plat
Préparation
Bigos est une préparation polonaise de difficulté moyenne. Réservez environ 180 minutes au total (30 pour la mise en place et la préparation, 150 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 500 g de chou fermenté (choucroute).
- Préparez : 300 g de chou frais.
- Préparez-vous : 300 g de porc.
- Préparez : 200 g de lard fumé.
- Préparez : 200 g de saucisses kielbasa.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Faire tremper les champignons séchés dans l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils soient réhydratés.
Faire tremper les champignons séchés dans l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils soient réhydratés, égoutter et réserver l'eau. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Faire revenir le bacon et le porc dans une grande casserole jusqu'à ce qu'ils soient bien fermés.
Faire revenir le bacon et le porc dans une grande casserole jusqu'à ce qu'ils soient bien fermés. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
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Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
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Ajoutez le chou fermenté et le chou frais haché.
Incorporer le chou fermenté et le chou frais haché, les champignons réhydratés avec leur eau et les épices. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Cuire à couvert à feu très doux 2-2
Cuire à couvert à feu très doux pendant 2 à 2h30 en remuant de temps en temps, en ajoutant le vin rouge et les pruneaux à mi-cuisson. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajoutez les tranches de saucisse Kielbasa pendant les 20 dernières minutes.
Ajoutez les tranches de saucisse kielbasa les 20 dernières minutes, rectifiez le sel et servez très chaud. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Conseils du chef
- Le bigos s'améliore sensiblement lorsqu'il est réchauffé le lendemain (voire le troisième jour), il est de tradition de le laisser reposer.
- L'association du chou fermenté et du chou frais donne un équilibre d'acidité idéal.
Variantes
- Chasseur de bigos (avec une plus grande variété de viandes de gibier).
- Version végétarienne avec plus de champignons.
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