El boeuf bourguignon es emblema de la cocina burguesa francesa, codificado por Auguste Escoffier y popularizado por Julia Child. El vino de Borgona es ingrediente irrenunciable que define su caracter regional. Es guiso de fiesta que perfuma hogares enteros durante horas de coccion lenta.
متوسطة
لحم البقر بوف بورغينيون
لحم بقر بورجينيون من فرنسا: وصفة تقليدية خطوة بخطوة، مع نصائح الطهاة وتوقيت واضح.
- فرنسا
- الطبقة الرئيسية
- غني بالبروتين
- متوسط
30 د
Tiempo de Preparación
6
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 425 kcal
- بروتين 38 g
- ألياف 2 g
- كربوهيدرات 12 g
- دهون 22 g
- صوديوم 680 mg
قصة الطبق
التحضير
لحم البقر بوف بورغينيون هو تحضير من فرنسا بصعوبة متوسطة. احجز حوالي 210 دقيقة إجمالاً (30 دقيقة للتحضير والإعداد، و180 دقيقة للطهي). اتبع المراحل الست بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراعاته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- جهز: 1 كجم من مكعبات لحم البقر أو نقانق الدم.
- الاستعداد: 200 جرام من شرائح لحم الخنزير المقدد.
- الاستعداد: 250 جرام من الفطر الكامل.
- جهز: 18 حبة بصل لؤلؤية.
- الاستعداد: 3 جزرات مقطعة.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
بني لحم الخنزير المقدد
قم بتحمير لحم الخنزير المقدد، ثم قم بإزالة لحم العجل المطحون في دهن لحم الخنزير المقدد وختمه على دفعات. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.
ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا
-
يقلى الجزر والبصل لمدة 4 دقائق
يُقلى الجزر والبصل لمدة 4 دقائق، ويُضاف الثوم لمدة دقيقة واحدة.
-
صب النبيذ الاحمر
يُسكب النبيذ الأحمر ويُخفض لمدة 5 دقائق ويُضاف المرق والأعشاب ولحم الخنزير المقدد.
-
يُطهى تحت الغطاء على نار خفيفة لمدة ساعتين و30 دقيقة حتى ينضج اللحم البقري.
يُطهى تحت الغطاء على نار خفيفة لمدة ساعتين و30 دقيقة حتى ينضج اللحم البقري.
-
يُضاف الفطر المقلي بالزبدة لآخر 15 دقيقة.
يُضاف الفطر المقلي بالزبدة لآخر 15 دقيقة.
-
ترتاح لمدة 10 دقائق وتقدم مع الخبز المحمص أو المهروس.
ترتاح لمدة 10 دقائق وتقدم مع الخبز المحمص أو المهروس. وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات.
وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات
نصائح الشيف
- اختبار الملح والنضج قبل التقديم؛ التعديل الأخير يصنع الفارق.
- استخدم المكونات الطازجة والموسمية: جودة المنتج ملحوظة في النتيجة النهائية.
متغيرات
- نسخة نباتية تستبدل اللحم بالفطر المقلي أو البقوليات المطبوخة.
- نسخة نباتية خالية من منتجات الألبان باستخدام بدائل الجبن أو الكريمة النباتية.
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.