El boeuf bourguignon es emblema de la cocina burguesa francesa, codificado por Auguste Escoffier y popularizado por Julia Child. El vino de Borgona es ingrediente irrenunciable que define su caracter regional. Es guiso de fiesta que perfuma hogares enteros durante horas de coccion lenta.
Mediterránea
Boeuf bourguignon de ternera
Boeuf bourguignon de ternera de Francia: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- Francia
- Plato principal
- alto en proteína
- media
- lactosa
- gluten
30 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 425 kcal
- Proteína 38 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 12 g
- Grasas 22 g
- Sodio 680 mg
Historia del plato
Preparación
Boeuf bourguignon de ternera es una preparación de Francia con dificultad media. Reserva unos 210 minutos en total (30 de mise en place y preparación, 180 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 kg de aguja o morcillo de ternera en cubos.
- Ten listo: 200 g de tocino en lonchas.
- Ten listo: 250 g de champinones enteros.
- Ten listo: 18 cebollitas pearl.
- Ten listo: 3 zanahorias en rodajas.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Dorar el tocino
Dorar el tocino, retirar y sellar la ternera enharinada en la grasa del tocino por tandas. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
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Sofreir zanahorias y cebollitas 4 minutos
Sofreir zanahorias y cebollitas 4 minutos, anadir ajo 1 minuto.
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Verter vino tinto
Verter vino tinto, reducir 5 minutos, incorporar caldo, hierbas y tocino.
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Cocinar tapado a fuego minimo 2 horas y 30 minutos hasta ternera tierna
Cocinar tapado a fuego minimo 2 horas y 30 minutos hasta ternera tierna.
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Anadir champinones salteados en mantequilla los ultimos 15 minutos
Anadir champinones salteados en mantequilla los ultimos 15 minutos.
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Reposar 10 minutos y servir con pan crujiente o pure
Reposar 10 minutos y servir con pan crujiente o pure. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión vegana sin lácteos usando alternativas vegetales de queso o crema.
Comunidad
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