El bogavante a la plancha es una preparacion estrella de la cocina gallega y cantabra, donde el crustaceo atlantico alcanza su maxima expresion. La coccion directa sobre hierro caliente carameliza la carne sin secarla. Es plato de celebracion en restaurantes de la costa norte espanola.
Mediterránea
Bogavante a la plancha
Bogavante a la plancha con ajo, guindilla, mantequilla y limon al estilo gallego.
- España
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- bajo en grasa
- media
- lactosa
15 min
Tiempo de Preparación
2
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 320 kcal
- Proteína 42 g
- Fibra 0 g
- Carbohidratos 2 g
- Grasas 16 g
- Sodio 890 mg
Historia del plato
Preparación
Bogavante a la plancha es una preparación de Espana con dificultad media. Reserva unos 27 minutos en total (15 de mise en place y preparación, 12 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 2 bogavantes vivos de 600 g cada uno.
- Ten listo: 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Ten listo: 2 dientes de ajo laminados.
- Ten listo: 1 guindilla fresca en rodajas.
- Ten listo: Sal gruesa al gusto.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Humanizar bogavantes en agua hirviendo 2 minutos; partir por la…
Humanizar bogavantes en agua hirviendo 2 minutos; partir por la mitad longitudinalmente. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado
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Retirar el estomago y la vena intestinal; salpimentar las mitades…
Retirar el estomago y la vena intestinal; salpimentar las mitades generosamente.
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Calentar plancha o parrilla a fuego alto; cocinar bogavante con la…
Calentar plancha o parrilla a fuego alto; cocinar bogavante con la carne hacia abajo 4 minutos.
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Voltear
Voltear, anadir mantequilla, ajo y guindilla; cocinar 3 minutos mas rociando con la mantequilla.
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Flamear con brandy si se desea; espolvorear perejil y un chorrito de…
Flamear con brandy si se desea; espolvorear perejil y un chorrito de aceite crudo.
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Servir inmediatamente con gajos de limon y lechuga
Servir inmediatamente con gajos de limon y lechuga.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión vegana sin lácteos usando alternativas vegetales de queso o crema.
Comunidad
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