Le homard grillé est une préparation phare de la cuisine galicienne et cantabrique, où le crustacé atlantique atteint son expression maximale. La cuisson directe au fer chaud caramélise la viande sans la dessécher. C'est un plat de fête dans les restaurants de la côte nord de l'Espagne.
méditerranéen
Homard grillé
Homard grillé à l'ail, piment, beurre et citron à la galicienne.
- France
- Plateau principal
- Léger
- Riche en protéines
- Faible en matières grasses
- moyenne
15 min
Tiempo de Preparación
2
Portions
Nutrición por ración
- Calories 320 kcal
- Protéines 42 g
- Fibres 0 g
- Glucides 2 g
- Matières grasses 16 g
- Sodium 890 mg
Histoire du plat
Préparation
Le homard grillé est une préparation espagnole de difficulté moyenne. Réservez environ 27 minutes au total (15 pour la mise en place et la préparation, 12 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 2 homards vivants de 600 g chacun.
- Préparez : 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge.
- Préparez : 2 gousses d'ail tranchées.
- Préparez : 1 piment frais tranché.
- Préparez : Gros sel au goût.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Humaniser les homards dans l'eau bouillante pendant 2 minutes; partir pour le…
Humaniser les homards dans l'eau bouillante pendant 2 minutes; couper en deux dans le sens de la longueur. Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée.
Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée.
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Retirez l'estomac et la veine intestinale ; assaisonner les moitiés...
Retirez l'estomac et la veine intestinale ; Assaisonnez généreusement les moitiés de sel et de poivre.
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Chauffer une plaque chauffante ou un gril à feu vif ; cuisiner le homard avec le…
Chauffer une plaque chauffante ou un gril à feu vif ; Cuire le homard, côté viande vers le bas, pendant 4 minutes.
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Retourner
Retourner, ajouter le beurre, l'ail et le piment; Cuire encore 3 minutes en arrosant de beurre.
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Flammer avec du cognac si désiré; saupoudrer de persil et un peu de…
Flammer avec du cognac si désiré; saupoudrer de persil et d'un peu d'huile brute.
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Servir immédiatement avec des quartiers de citron et de la laitue.
Servir immédiatement avec des quartiers de citron et de la laitue.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version végétalienne sans produits laitiers utilisant des alternatives végétales au fromage ou à la crème.
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