Le Borek est la pâtisserie filo de la cuisine ottomane, remplie d'innombrables variations allant des épinards à la viande. Il est vendu dans les borekci du quartier dès l'aube comme petit-déjeuner ou collation. La combinaison épinards-feta est un classique de la côte égéenne turque.
méditerranéen
Borek aux épinards et feta
Épinards turcs et feta borek : recette traditionnelle étape par étape, avec des conseils de chef et des horaires clairs.
- Turquie
- plaque principale
- Végétarien
- Léger
- moyenne
30 min
Tiempo de Preparación
6
Portions
Nutrición por ración
- Calories 365 kcal
- Protéines 14 g
- Fibres 4 g
- Glucides 32 g
- Matières grasses 22 g
- Sodium 780 mg
Histoire du plat
Préparation
Les épinards et la feta borek sont une préparation turque de difficulté moyenne. Réservez environ 65 minutes au total (30 pour la mise en place et la préparation, 35 pour la cuisson). Suivez les 7 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Ten listo: 400 g de obleas de yufka o filo.
- Préparez : 500 g d'épinards frais.
- Préparez : 200 g de feta émiettée.
- Préparez : 1 oignon émincé.
- Préparez : 3 œufs.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Faire revenir l'oignon et les épinards jusqu'à ce qu'ils perdent de l'eau; cool et…
Faire revenir l'oignon et les épinards jusqu'à ce qu'ils perdent de l'eau; laisser refroidir et mélanger avec la feta et la muscade. Travaillez par lots si la poêle est pleine ; trop de charge génère de la vapeur et cuit au lieu de faire sauter.
Travaillez par lots si la poêle est pleine ; trop de charge génère de la vapeur et cuit au lieu de faire sauter
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Battre les oeufs avec le lait
Battre les œufs avec le lait, le sel et le poivre pour humidifier le mélange. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final
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Graisser le plat avec de l'huile; déposer une couche de yufka et humidifier avec…
Graisser le plat avec de l'huile; Déposer une couche de yufka et humidifier avec le mélange d'œufs.
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Alterner les couches de yufka avec la garniture aux épinards
Alternez les couches de yufka avec la garniture aux épinards, en terminant par plusieurs couches de pâte. La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un.
La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un à un
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Badigeonner de beurre
Badigeonner de beurre, saupoudrer de graines de sésame et couper en carrés.
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Cuire au four à 180°C pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Cuire au four à 180°C pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et évite qu'elle ne libère trop de liquide par la suite.
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Laisser reposer 10 minutes et servir chaud avec du yaourt
Laisser reposer 10 minutes et servir chaud avec du yaourt. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version végétalienne sans produits laitiers utilisant des alternatives végétales au fromage ou à la crème.
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