El bossam es panceta de cerdo hervida servida en hojas de lechilla, tradicionalmente asociada al dia de hacer kimchi en familia. La grasa suave del cerdo hervido contrasta con kimchi fresco y ssamjang. En Seul, cadenas como Sinsaeng Bossam popularizaron este ritual gastronomico.
Asiática
Bossam de cerdo
Bossam de cerdo de Corea del Sur: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- Corea del Sur
- Plato principal
- alto en proteína
- media
25 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 520 kcal
- Proteína 28 g
- Fibra 1 g
- Carbohidratos 8 g
- Grasas 42 g
- Sodio 760 mg
Historia del plato
Preparación
Bossam de cerdo es una preparación de Corea del Sur con dificultad media. Reserva unos 115 minutos en total (25 de mise en place y preparación, 90 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 1,2 kg de panceta de cerdo con piel.
- Ten listo: 1 cebolla grande.
- Ten listo: 10 dientes de ajo.
- Ten listo: 2 cebolletas.
- Ten listo: 2 hojas de laurel.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Colocar la panceta en olla grande con cebolla
Colocar la panceta en olla grande con cebolla, ajo, cebolletas, laurel y jengibre.
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Cubrir con agua
Cubrir con agua, anadir sake y llevar a ebullicion; espumar y cocinar 80 minutos.
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Retirar la carne y dejar enfriar ligeramente; cortar en lonchas finas
Retirar la carne y dejar enfriar ligeramente; cortar en lonchas finas.
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Disponer la carne en bandeja con lechuga
Disponer la carne en bandeja con lechuga, perilla, kimchi y ssamjang.
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Cada bocado se envuelve en hoja con salsa y un trozo de ajo en escabeche
Cada bocado se envuelve en hoja con salsa y un trozo de ajo en escabeche.
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Servir con soju o makgeolli como maridaje tradicional
Servir con soju o makgeolli como maridaje tradicional.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
Comunidad
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