Sopa de pescadores marsellesa nacida de los pescados de roca que no se vendían en el mercado, hoy elevada a plato gourmet con una receta protegida por una carta de calidad en Marsella.
Mediterránea
Bouillabaisse
Bouillabaisse marsellesa tradicional, sopa de pescado con azafrán y rouille, receta francesa auténtica.
- Francia
- Sopa
- ligero
- alto en proteína
- media
- pescado
- marisco
40 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 310 kcal
- Proteína 38 g
- Carbohidratos 8 g
- Grasas 13 g
Historia del plato
Preparación
Bouillabaisse es una preparación de Francia con dificultad difícil. Reserva unos 80 minutos en total (40 de mise en place y preparación, 40 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 1,5 kg de pescado de roca variado.
- Ten listo: 300 g de mejillones.
- Ten listo: 1 cebolla.
- Ten listo: 2 puerros.
- Ten listo: 3 tomates.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Sofríe cebolla
Sofríe cebolla, puerro, hinojo y ajo en aceite de oliva hasta ablandar. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
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Añade el tomate troceado
Añade el tomate troceado, la piel de naranja y el azafrán, sofríe 5 minutos. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
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Incorpora el pescado más firme y agua o caldo de pescado hasta cubrir
Incorpora el pescado más firme y agua o caldo de pescado hasta cubrir, cuece 20 minutos. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Añade el pescado más delicado y los mejillones los últimos 10 minutos
Añade el pescado más delicado y los mejillones los últimos 10 minutos. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Retira el pescado con cuidado y cuela el caldo
Retira el pescado con cuidado y cuela el caldo, o sirve todo junto según la tradición. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
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Sirve el caldo con pan tostado y rouille (salsa de ajo y azafrán)
Sirve el caldo con pan tostado y rouille (salsa de ajo y azafrán), y el pescado aparte. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- Usa al menos 3-4 variedades de pescado de roca para un caldo con más profundidad.
- La rouille (mayonesa de ajo, azafrán y guindilla) es el acompañamiento tradicional imprescindible.
Variantes
- Bourride (versión sin azafrán, con alioli)
- Bouillabaisse solo de pescado blanco
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