برانديد سمك القد هو طبق من أصل بروفنسال وكتالوني يتكون من مستحلب كريمي من سمك القد المملح وزيت الزيتون. على عكس النسخة الفرنسية، تتضمن النسخة المتوسطية البطاطس المطبوخة التي تخفف الملمس وتجعل الطبق أكثر إشباعًا ومغذيًا.
متوسطة
برانديد سمك القد مع البطاطس في الزيت
سمك القد المحلى بالكريمة مع البطاطس وزيت الزيتون. وصفة البحر الأبيض المتوسط المريحة، غنية بالبروتين والكالسيوم.
- اسبانيا
- الطبقة الرئيسية
- خفيف
- غني بالبروتين
- قليل السكر
- متوسط
20 د
Tiempo de Preparación
4
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 380 kcal
- بروتين 34 g
- ألياف 2 g
- كربوهيدرات 22 g
- دهون 18 g
- صوديوم 520 mg
قصة الطبق
التحضير
برانديد سمك القد مع البطاطس في الزيت هو تحضير من إسبانيا بصعوبة متوسطة. احجز حوالي 50 دقيقة إجمالاً (20 دقيقة للتحضير والإعداد، و30 دقيقة للطهي). اتبع المراحل السبع بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراقبته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- التحضير: 600 جرام من سمك القد المحلى (منقوع لمدة 48 ساعة مع تغيير الماء).
- جهز: 400 جرام من البطاطس المطبوخة.
- جهز: 150 مل من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- الاستعداد: 3 فصوص من الثوم كونفيت.
- جهزي: 150 مل من الحليب الدافئ.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
يُسلق سمك القد في الماء المغلي لمدة 5 دقائق؛ استنزاف و…
يُسلق سمك القد في الماء المغلي لمدة 5 دقائق؛ صفيها وفتتيها، وإزالة الجلد والعظام. عندما يصل الأمر إلى درجة الغليان، اضبطي الحرارة للحفاظ على الفقاقيع المستمرة، وليس الغليان غير المنضبط.
عندما يصل الأمر إلى درجة الغليان، اضبطي الحرارة للحفاظ على الفقاقيع المستمرة، وليس الغليان غير المنضبط.
-
اهرسي البطاطس المطبوخة الساخنة
اهرسي البطاطس المطبوخة الساخنة. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
في طبق خزفي
في طبق خزفي، يُمزج سمك القد المفتت مع البطاطس والثوم. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
على نار هادئة جداً
على نار هادئة جداً، أضيفي الزيت على شكل تيار رفيع مع التحريك بملعقة خشبية. احترم تعليمات التحريك أو عدم التحريك: في الأرز واليخنات يمثل الملمس النهائي.
احترم تعليمات التحريك أو عدم التحريك: في الأرز واليخنات يمثل الملمس النهائي.
-
بالتناوب مع الحليب الدافئ لضبط الاتساق
بالتناوب مع الحليب الدافئ لضبط الاتساق. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
يتبل بالفلفل وجوزة الطيب. العلامة التجارية لا تحتاج عادة ...
يتبل بالفلفل وجوزة الطيب. لا يحتاج البراندي عادة إلى ملح إضافي. تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية.
تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية.
-
تقدم ساخنة على الخبز المحمص
تقدم ساخنة على الخبز المحمص، وتزين بالبقدونس وقليل من الزيت. يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة.
يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة.
نصائح الشيف
- إن تصفية المكونات جيدًا يمنع الطبق من أن يصبح مائيًا أو دهنيًا.
- لا تفرط في طهي الأسماك أو المحار: قم بإزالتها بمجرد أن تصبح معتمة أو ينفتح المحار.
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.