La brandade de morue est un plat d'origine provençale et catalane composé d'une émulsion crémeuse de morue dessalée et d'huile d'olive. Contrairement à la version française, la version méditerranéenne incorpore des pommes de terre cuites qui adoucissent la texture et rendent le plat plus copieux et nutritif.
méditerranéen
Brandade de morue aux pommes de terre à l'huile
Brandade crémeuse de morue dessalée avec pommes de terre et huile d'olive. Recette méditerranéenne réconfortante, riche en protéines et en calcium.
- Espagne
- plaque principale
- Léger
- Riche en protéines
- Faible en sucre
- moyenne
20 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 380 kcal
- Protéines 34 g
- Fibres 2 g
- Glucides 22 g
- Matières grasses 18 g
- Sodium 520 mg
Histoire du plat
Préparation
La brandade de morue aux pommes de terre à l'huile est une préparation originaire d'Espagne de difficulté moyenne. Réservez environ 50 minutes au total (20 pour la mise en place et la préparation, 30 pour la cuisson). Suivez les 7 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 600 g de cabillaud dessalé (trempé 48 heures en changeant l'eau).
- Préparez : 400 g de pommes de terre cuites.
- Préparez : 150 ml d’huile d’olive extra vierge douce.
- Préparez : 3 gousses d'ail confites.
- Préparez : 150 ml de lait tiède.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Blanchir la morue dans l'eau bouillante pendant 5 minutes ; égoutter et…
Blanchir la morue dans l'eau bouillante pendant 5 minutes ; Égouttez-le et émiettez-le en enlevant la peau et les os. Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée.
Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée.
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Écrasez les pommes de terre cuites chaudes
Écrasez les pommes de terre cuites chaudes. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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En cocotte
Dans une cocotte, mélanger le cabillaud émietté avec les pommes de terre et l'ail confit. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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A feu très doux
À feu très doux, ajoutez l’huile en filet tout en remuant avec une cuillère en bois. Respectez les instructions de remuer ou non : dans le riz et les ragoûts, il marque la texture finale.
Respectez les instructions de remuer ou non : dans le riz et les ragoûts, il marque la texture finale.
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Alterner avec du lait tiède pour ajuster la consistance
Alterner avec du lait tiède pour ajuster la consistance. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Assaisonner de poivre et de muscade; la brandade n'a généralement pas besoin…
Assaisonner de poivre et de muscade; la brandade n'a généralement pas besoin de sel supplémentaire. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
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Servir chaud sur du pain grillé
Servir chaud sur du pain grillé, décoré de persil et d'un filet d'huile. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Conseils du chef
- Bien égoutter les ingrédients évite que le plat ne devienne aqueux ou gras.
- Ne pas trop cuire le poisson ou les crustacés : les retirer dès qu'ils deviennent opaques ou que les palourdes s'ouvrent.
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