El briam es el hermano griego de la ratatouille y la tian provenzal, nacido de la necesidad de aprovechar la abundancia estival del huerto. En islas como Santorini y Naxos se enriquece con queso local. Es plato vegano por excelencia de la dieta mediterranea insular.
Mediterránea
Briam de verduras al horno
Briam de verduras al horno de Grecia: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- Grecia
- Plato principal
- sin gluten
- vegano
- vegetariano
- ligero
- rico en fibra
- fácil
25 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 265 kcal
- Proteína 5 g
- Fibra 7 g
- Carbohidratos 28 g
- Grasas 16 g
- Sodio 380 mg
Historia del plato
Preparación
Briam de verduras al horno es una preparación de Grecia con dificultad fácil. Reserva unos 85 minutos en total (25 de mise en place y preparación, 60 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 3 calabacines medianos.
- Ten listo: 2 berenjenas medianas.
- Ten listo: 4 patatas medianas.
- Ten listo: 4 tomates maduros.
- Ten listo: 2 pimientos rojos.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Precalentar horno a 180 C
Precalentar horno a 180 C. Cortar todas las verduras en rodajas finas uniformes. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto
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Disponer en fuente grande en capas alternando colores
Disponer en fuente grande en capas alternando colores.
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Mezclar aceite con ajo
Mezclar aceite con ajo, oregano, tomillo, sal y pimienta; rociar generosamente. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
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Verter agua en el fondo sin mojar excesivamente la superficie
Verter agua en el fondo sin mojar excesivamente la superficie.
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Cubrir con papel de aluminio y hornear 40 minutos
Cubrir con papel de aluminio y hornear 40 minutos.
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Destapar y hornear 20 minutos mas hasta que las verduras esten…
Destapar y hornear 20 minutos mas hasta que las verduras esten tiernas y doradas. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
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Reposar 10 minutos
Reposar 10 minutos, espolvorear perejil y servir tibio o a temperatura ambiente. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión más ligera reduciendo aceite y sal sin perder sabor.
- Versión para meal prep duplicando cantidades y conservando en frío 3 días.
Comunidad
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