Las brochetas de mariscos a la parrilla son un clasico de la cocina mediterranea espanola, especialmente en verano en chiringuitos de playa. Combinan la pesca del dia en una presentacion festiva y facil de compartir. La parrilla aporta humo y caramelizacion que realzan los sabores del mar.
Mediterránea
Brochetas de mariscos a la parrilla
Brochetas de mariscos a la parrilla con gambas, mejillones, calamar y verduras.
- España
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- bajo en grasa
- fácil
- marisco
25 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 285 kcal
- Proteína 32 g
- Fibra 1.5 g
- Carbohidratos 8 g
- Grasas 14 g
- Sodio 620 mg
Historia del plato
Preparación
Brochetas de mariscos a la parrilla es una preparación de Espana con dificultad fácil. Reserva unos 37 minutos en total (25 de mise en place y preparación, 12 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 12 gambas grandes peladas.
- Ten listo: 200 g de mejillones cocidos.
- Ten listo: 200 g de calamar en anillas.
- Ten listo: 1 pimiento rojo en cubos.
- Ten listo: 1 cebolla morada en cubos.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Alternar gambas
Alternar gambas, mejillones, calamar, pimiento y cebolla en las brochetas.
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Mezclar aceite con ajo
Mezclar aceite con ajo, pimenton, sal y pimienta; pincelar las brochetas generosamente. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
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Precalentar parrilla o plancha a fuego alto
Precalentar parrilla o plancha a fuego alto.
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Cocinar las brochetas 2-3 minutos por lado hasta que el marisco este…
Cocinar las brochetas 2-3 minutos por lado hasta que el marisco este opaco y dorado. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
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No sobrecocinar: el calamar debe quedar tierno
No sobrecocinar: el calamar debe quedar tierno, no gomoso.
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Servir con limon
Servir con limon, perejil y aceite de oliva crudo extra.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión con pescado blanco de temporada en lugar del pescado principal.
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