El budae jjigae o guiso del ejercito nacio tras la guerra de Corea, cuando escaseaba la comida y se mezclaban raciones americanas con ingredientes locales. Salchichas, spam y kimchi en un mismo caldo simbolizan la resiliencia coreana. Hoy es plato nostalgico y festivo muy querido.
Asiática
Budae jjigae
Budae jjigae: guiso coreano de salchichas, spam, kimchi y fideos ramen con queso.
- Corea del Sur
- Plato principal
- alto en proteína
- rico en fibra
- fácil
- lactosa
20 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 465 kcal
- Proteína 24 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 32 g
- Grasas 28 g
- Sodio 1420 mg
Historia del plato
Preparación
Budae jjigae es una preparación de Corea del Sur con dificultad fácil. Reserva unos 50 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 30 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 200 g de salchichas estilo viena.
- Ten listo: 150 g de spam o jamon en lonchas.
- Ten listo: 200 g de cerdo en lonchas.
- Ten listo: 200 g de kimchi.
- Ten listo: 2 cucharadas de gochujang.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Disponer en una cazuela amplia el kimchi
Disponer en una cazuela amplia el kimchi, carnes, tofu y cebolla en capas.
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Mezclar gochujang y gochugaru con el caldo; verter sobre los…
Mezclar gochujang y gochugaru con el caldo; verter sobre los ingredientes.
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Llevar a ebullicion y cocinar 15 minutos a fuego medio
Llevar a ebullicion y cocinar 15 minutos a fuego medio.
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Anadir los fideos ramen y el queso; cocinar 5 minutos mas
Anadir los fideos ramen y el queso; cocinar 5 minutos mas.
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Probar y ajustar picante; el queso debe fundirse en la superficie
Probar y ajustar picante; el queso debe fundirse en la superficie.
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Servir hirviendo en la misma cazuela
Servir hirviendo en la misma cazuela, compartiendo en mesa. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión con pasta integral o arroz integral para mayor aporte de fibra.
- Versión vegana sin lácteos usando alternativas vegetales de queso o crema.
Comunidad
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