Plato originario de Hanói, el bún chả combina cerdo a la parrilla con fideos de arroz y una salsa agridulce, siendo uno de los platos vietnamitas más queridos y reconocidos internacionalmente.
Asiática
Bún Chả
Bún chả vietnamita tradicional de Hanói: cerdo a la parrilla con fideos, receta auténtica.
- Vietnam
- Plato principal
- alto en proteína
- media
- pescado
30 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 480 kcal
- Proteína 28 g
- Carbohidratos 42 g
- Grasas 24 g
Historia del plato
Preparación
Bún Chả es una preparación de Vietnam con dificultad media. Reserva unos 45 minutos en total (30 de mise en place y preparación, 15 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de panceta de cerdo en lonchas finas.
- Ten listo: 300 g de carne picada de cerdo.
- Ten listo: 400 g de fideos de arroz finos (bún).
- Ten listo: 3 cucharadas de salsa de pescado.
- Ten listo: 2 cucharadas de azúcar.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Marina la panceta en lonchas y la carne picada formada en pequeñas…
Marina la panceta en lonchas y la carne picada formada en pequeñas hamburguesas con salsa de pescado, azúcar, ajo y chile durante 30 minutos. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Prepara la salsa nuoc cham diluyendo salsa de pescado
Prepara la salsa nuoc cham diluyendo salsa de pescado, azúcar, zumo de lima, ajo y chile en agua tibia. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Encurte la zanahoria y la papaya verde en rodajas finas en un poco…
Encurte la zanahoria y la papaya verde en rodajas finas en un poco de vinagre y azúcar. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Asa la panceta y las hamburguesas de cerdo a la parrilla o plancha…
Asa la panceta y las hamburguesas de cerdo a la parrilla o plancha hasta dorar bien por ambos lados. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
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Coloca la carne asada caliente directamente en un cuenco con la…
Coloca la carne asada caliente directamente en un cuenco con la salsa nuoc cham y las verduras encurtidas. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Cuece los fideos de arroz y sírvelos aparte junto con hierbas…
Cuece los fideos de arroz y sírvelos aparte junto con hierbas frescas y lechuga, para mojar en el cuenco de carne y salsa. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Consejos del chef
- La salsa nuoc cham se sirve tibia con la carne recién asada flotando dentro, no como un aliño frío aparte.
- Asar a la parrilla de carbón aporta un ahumado que mejora mucho el resultado frente a la plancha.
Variantes
- Bún chả solo de hamburguesas de cerdo, sin panceta.
- Versión con pollo.
Comunidad
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